虎皮奶油蛋糕卷🐯（超详细教程）做法 步骤 图解

2022.01.29 下雪啦～今天南昌真冷
愿：虎年不马虎，虎年超幸虎
虎年吃虎皮蛋糕，虎虎生威～～

用料  

虎皮奶油蛋糕卷🐯（超详细教程）的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，后蛋法，蛋清送去冷冻，蛋黄备用
   玉米油+牛奶乳化均匀

2. 搅拌至无油花

3. 过筛入低筋面粉

4. 划至无干粉状态即可，不用过度搅拌

5. 加入蛋黄

6. 搅拌均匀 细腻顺滑无颗粒

7. 蛋清冷冻30-50min，具体以状态为准，周围有一圈冰渣即可
   一次性倒入细砂糖，高速打发，出现纹路转低速‼️

8. 打发至湿性发泡  弯钩状态即可

9. 冷冻后的蛋白霜细腻的要命，还稳定！

10. 挖取三分之一蛋白霜入蛋黄糊里

11. 拌匀倒回剩余蛋白霜内

12. 翻拌均匀，细腻的哟～

13. 送人烤箱
    时间温度参考  160/165  25min左右

14. 烤制蛋糕胚准备虎皮
    蛋黄+细砂糖 隔40°热水打发

15. 浓稠的

16. 有纹路的时候

17. 过筛入玉米淀粉 继续打发

18. 画 8  5s不消失

19. 铺入烤盘，刮平 不然有的地方太薄了，卷起来会裂
    无需震模 直接送入烤箱

20. 烤箱提前预热  上下火210/220°  6-8min 虎皮形成
    

21. 上色满意取出

22. 蛋糕胚和虎皮准备就绪

23. 把夹馅奶油打发一下
    淡奶油+糖打发硬挺一点

24. 抹在蛋糕胚上  预留一点点涂在虎皮上

25. 卷起来

26. 虎皮翻面抹上奶油

27. 蛋糕卷放在尾端

28. 直接借助油纸，把虎皮从左往右搭一下

29. 就接上了

30. 油纸包紧定定型
    送入冰箱冷冻30min  便于切件

31. 取出

32. 是不是很好看滴

33. 切掉头部，所谓边角料

34. 切了有 七块完整的

35. 装盒送人

36. 嗷呜～来一口吧～
    吃过的朋友都连连赞叹真的好吃！！

37. 跟我走吧，现在就出发

小贴士

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