古早味蛋糕超详细教程做法 步骤 图解

终于拔草了心心念的古早味蛋糕，
质朴的味道特别让人怀念，
做法有点类似于烫面蛋糕，
对打发蛋白的状态也有一定要求，
水浴的烘烤方法需要低温长时间让蛋糕慢慢长大，
但入口即化棉花般的口感会让你觉得，
一切辛苦都很值得，一起来试试吧~♥

用料  

古早味蛋糕超详细教程的做法  

1. 准备材料

2. 植物油小火加热到微热冒烟即可离火，注意不要滚开沸腾哦

3. 筛入低筋面粉烫面，z字形搅拌均匀，避免起筋。

4. 加入牛奶继续z字形搅拌均匀

5. 加入蛋黄。

6. 继续混合形成浓稠的蛋黄糊。

7. 蛋白加入细砂糖和盐，滴入几滴柠檬汁

8. 打到湿性发泡的状态，有大弯钩就可以啦

9. 蛋黄糊中加入1/3的蛋白，翻拌均匀避免消泡

10. 加入剩下的2/3蛋白。

11. 翻拌成细腻光滑浓稠的蛋糕面糊。

12. 翻拌好的状态是这样的。

13. 活底戚风蛋糕模，外面要包裹好锡纸防水，内部垫好油纸，放在另一个烤盘里，烤盘加入开水。

14. 轻震几下去除大气泡，水浴法烘烤50分钟就好啦，调整到上火130度，下火155度

15. 取出再轻震几下，放在晾架上晾凉，就可以切开了。

16. 把握好这些小细节，你也能做出完美的古早味蛋糕~

17. 蛋糕口感超级润的~

18. 更多配方和灵感再公众号：跟着小法吃吃的，里面哦~

小贴士

1、一般咱们看到的切件卖的古早蛋糕是方形哒，改成了圆形戚风模具来做就不用新买模具啦，省钱哈，有八寸方形蛋糕模具的也可以用，切件更好看。
2、我用的是活底模具，一定！一定在底部严密包裹两层锡纸！避免水浴的时候进水。固底一体模具不用包。
3、注意烫面的油温，不能太热，有电子温度计的宝宝可以加热的时候测温80度即可离火，油温过热面糊就会特别稠厚。
4、蛋白不能打软，不然会消泡，蛋糕出炉回缩；不能打太硬，东非大裂谷也不好看呢，上火要控制温度低一些，以免开裂和上色过深。
5、虽然烘烤时间很长，但水浴的方法让蛋糕能够保持绵软湿润的口感哦~非常值得挑战。