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古早味拉花蛋糕（超详细版）做法步骤图解

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虽然进入下厨房已有两年多，但学习做蛋糕的时间并不长，谈不上有什么经验，只有多做多学习，不断的积累，才能够做出更满意的作品。今天出这个菜谱，主要是为了记录一下个人创意蛋糕拉花的画法，顺便也满足一下有些厨友们提问~怎么拉花😄，谢谢大家的支持和鼓励！继续加油！💪💪

用料

低筋面粉	180~185克
鸡蛋（带壳50克左右）	12个
玉米油	140克
细白砂糖	120~140克
牛奶	120~130克
食用白醋	3~4滴
可可粉	3克左右
细盐	3克

古早味拉花蛋糕（超详细版）的做法

如上图所示：准备食材称重备用；
如上图所示：由上到下，由左到右看图，
1.准备一个烤盘（26cm长×22cm宽×5cm高）；
2.准备长方形的不粘纸，烤盘缝中放在纸上在中间用铅笔画一个长方形；
3.如上图所示，把纸翻过来，铅笔印朝下，四周的边叠起来，先长后宽；
4.把叠好的纸放在烤盘内，确定一下长宽是否一致；
5.如上图所示，把叠好的纸全部打开，用剪刀剪下周围的4个角，每个角的剪口离中间的长方形留出1~2毫米不要剪断；
6.如上图所示，在剪刀口的另一个边，用剪刀剪掉一部分不要；
7.接着把四个角全部修剪一下；
8.在盘子底下倒入适量的植物油，用刷子全部刷均匀，包括侧面也要刷上；
9.把修剪好的纸叠好，粘贴在盘子上面；
来一张大图更清晰可见，切记，这张纸的大小一定要比这个盘子高出一倍，否则这个蛋糕烤的时候就会爆出来；😄
1.准备一个干净无水的盆子，把所有的鸡蛋打入盆内；
2.用一个干净无水的汤勺把蛋黄捞出来；
3.捞出来的蛋黄放入另外一个干净无水的碗内，留出蛋白；（切记，这个鸡蛋必须是冰箱冷藏24小时以上的，如果天气比较热，暂时还没有打蛋白之前，可以把蛋白放入冰箱冷冻室冷冻几分钟，在冷冻的过程中，如果这个盆子比较大放不进冰箱，可以倒入一个小碗内，这个碗必须是干净无水的碗。）
玉米油烧热~现在把这个玉米油在烧热的过程中，发一个视频，为什么要用视频发出来呢？有很多朋友不知道古枣味蛋糕，这个油的油温烧至什么程度，所以我想用视频表示一下，应该更清楚易懂的；
玉米油140克倒入一个干净无水的盆内，液化气灶开“最小火”，开始把盆子放入火上热油，在热油的时候要带一个手套，因为火比较小，集中在中间，四周的油又没有办法烧热，所以带一个手套，可以拿着盆子晃动让油温达到均衡状态，切记看烧油的状态“不能沸腾”，只能够看到油温起到“彼纹状态”即可端下来，“油端下来以后再关火”；
把事先准备好的低筋面粉185克备好，筛入油盆内；
用一个干净无水的打蛋器，划“Z”字型搅拌均匀；
来一张更清晰的视频；😂
当玉米油和低筋面粉全部搅拌均匀，融为一体，无干粉状态后，把事先准备好的120克牛奶倒入盆内，用炒菜的方式开始搅拌，左手逆时针转动盆子，右手搅拌；
如上图所示，当液体混合均匀后，倒入事先备好的蛋黄，用划“Z”字形的方法，搅拌均匀；
如上图所示，当液体搅拌均匀成流动状态就可以了；
这个时候我们开始打发蛋白，首先用干净无水的筷子在白醋瓶里搅拌几下后，垂直从瓶内拿出筷子滴4滴左右的白醋放入蛋白盆内，再放3克盐；
开始用电动打蛋器高速打发蛋白；
如上图所示，打发蛋白起鱼泡眼后就可以第1次加白糖打发了；
如上图所示，第1次加入白糖打发的蛋白状态；
如上图所示，第2次加入白糖高速打发状态；
如上图所示，第3次加入白糖高速打发的蛋白状态，可以看到明显的流动曲线且有些硬度后，转低速再打几圈就可以了；
打发好的蛋白，提起有弯勾的状态；
把打发好的蛋白倒入1/3的量到蛋黄糊内，左手顺时针转圈，右手像炒菜的姿势一样搅拌；
把打发好的蛋白的2/3倒入蛋黄糊里，继续切拌均匀至流动有纹路状态；（这个图片没有拍好，因为没有专业的摄像机，只能把手机放在凳子上往下拍了😉）
最后把前两次搅拌均匀的蛋黄糊，倒入剩下的1/3的蛋白盆内切拌均匀至流动状态；
把搅拌好的蛋糊从20厘米高处顺着盘子的中间倒入，让它自然流动达整体平衡状态；（切记盘子要放在一个平整的台面上操作才行）
在倒完面糊后，里面还剩约为一勺面糊的样子留下来；
筛入适量的可可粉；
切拌均匀，这个时候可以预热烤箱160度，80分钟；
倒入事先准备好的裱花袋内；（这个是一次性的裱花袋，袋嘴下面用剪刀剪了一个约0.5毫米的口子，套入一个玻璃杯内便于使用）
用塑料刮子刮到一起，便于使用；
把装有蛋液的模具双手端起来震荡两下后，用裱花袋先在盘子上斜着画S曲线，然后在每一条曲线上再画小圆勾；（哦！没有专业的设备，这个视频没有拍好，出个菜谱真的不容易呀！😔）
用裱花袋画出来的成品图；（画的有点密，有密集恐惧症的可以忽略哈！😂）
最后用筷子尖在弧线上继续画弧线；
如上图所示，这是另一种花形的画法；
把备好的蛋坯放入烤箱内的中下格，温度调至150度烤80分钟，底下放一个大的烤盘，当装有蛋糊的盘子放入大的烤盘上后，用装有水的勺子缓缓的在最下盘内倒入凉水，水高没过上盘底约一厘米左右。在烤制的过程中要随时观察蛋糕的增长及颜色变化而调节温度大小，当烤至60分钟后，戴上手套，迅速把底盘一起抽出来，去掉底盘，直接放在烤网上，再烤20~25分钟，这个时候仍然要观察蛋糕的颜色，如果太嫩加温，如果太深减温；
烤好到点的蛋糕拿出来倒扣，撕掉垫纸；
如上图所示：再用网架倒扣
底下垫高晾凉；
凉后切块；
附加~圆形蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕拉花效果图，这个也可以用于烤古早味蛋糕拉花，具体的量可以根据个人的模具大小而加减；（先在蛋糕的最里面画圆圈，共计5圈，最后在蛋糕的最外圈画弧线，再交错画弧线，最后用筷子，由外向中心线拉花，拉的越多花瓣也就越多）
附加~直线斜纹拉花示意图；
附加~弧线斜纹拉花示意图；
附加~弧线斜纹拉花示意图；
附加~斜纹直线拉花示意图；（这个又没拍好😊）
拉花成品效果图；
拉花成品效果图；
没有倒扣前的效果图；
拉花成品效果图；
附加图片；
拉花创意；
拉花创意；
拉花视频；
效果图；
成品效果图；
成品效果图；