津田卷超详细教程来喽！做法 步骤 图解

日本甜品大师津田阳子老师的津田卷是公认的经典，今天把这个卷的方子和细节整理好，面对经典不敢不严谨。同学们记得给我交作业哦！配方是烤盘30×35的量，如果只有28×28的同学，比例自己换算下哦！

用料  

津田卷超详细教程来喽！的做法  

1. 淡奶油倒入奶锅中，中小火煮至冒小泡（奶油我用的铁塔，你也可以用安佳，蓝风车等等，只要是动物淡奶油，都可以。）

2. 将煮好的淡奶油冲入巧克力中搅拌至完全融合。

3. 放在冰水上快速降温，防止反砂，贴面冷藏8小时，使甘那许奶油充分融合稳定。

4. 夹心部分处理好我们来制作舒芙蕾面糊部分，我们需要将黄油坐温水（60度左右），融化，放置一边备用。

5. 将蛋黄充分乳化，打至浓稠发白（可以更好的与蛋白霜混合，发挥作用）

6. 将上白糖一次性倒入蛋清中，用蛋抽充分混合。让上白糖完全融化。

7. 将蛋白霜打至可以从蛋抽中流下，纹路不消失，没有蛋清沉底分层的状态。

8. 将之前乳化好的蛋黄一次性倒入蛋清中，用蛋抽捞拌至混合均匀。

9. 将低粉过筛进去用刮刀捞拌至均匀无干粉。

10. 将融化好的黄油倒在刮刀上，再从刮刀上流到蛋糕糊的盆中（不要直接将黄油倒进盆中，会引起消泡，黄油倒入的温度大概是50度左右。）翻拌混合均匀，注意抄底，以免底部有黄油沉底。

11. 从高处倒入烤盘，摊平。（烤盘内要放上一张A4纸，然后再铺上宣纸。）

12. 拿起烤盘用手震底部，上火200，下火210，烤12分钟。

13. 出炉后移到晾架上，将四周的纸撕开，散热。

14. 盖上宣纸降温，再将准备好的甘那许奶油发至7分发的样子。

15. 将晾至手温的蛋糕体倒扣在一张放着木板的宣纸上（为了透气防止返潮），再把底部的宣纸撕下来。

16. 抹上奶油，头部厚一点，尾部薄一点。

17. 卷起来，放入u型模具中冷冻10分钟定型。

18. 定型好拿出来切块就大功告成啦！

小贴士

蛋白霜的状态非常重要，一定要把握好哦！