日式水果蛋糕卷（川上文代）做法 步骤 图解

口干清爽不油腻，很特别的日式风味蛋糕卷。蛋糕表皮酥脆，内部却柔软可口，搭配时令水果和香甜的卡仕达奶油，独特的搭配挑动味蕾。😊😊😊食谱中的材料用量可做一个22cm的蛋糕卷。

用料  

日式水果蛋糕卷（川上文代）的做法  

1. 准备工作：
   烤盘纸上画边长25cm的正方形，烤盘的四个角涂上黄油，将烤盘纸翻面贴上。

2. 海绵蛋糕体制作：
   将面粉过筛备用。分开蛋白和蛋黄。将蛋黄、细砂糖放进搅拌盆里，用打蛋器像摩擦东西般的混合均匀到发白。

3. 制作蛋白霜：
   这一步开始前将烤箱预热到190℃。将蛋白与少量细砂糖放进搅拌盆里，用电动打蛋器左右移动的搅拌。等到可以形成立体状态后，再将剩余的细砂糖分两次加入混匀，直到提起打蛋器可以竖起直立的尖角状态就可以了。
   

4. 舀一勺蛋白霜放到步骤2中的蛋液中，用打蛋器混合均匀后，再将剩余的蛋白霜全部加入，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。

5. 将两者稍微混合成像大理石纹般的状态后，再把已经过筛好的面粉全部加入。

6. 用刮刀画圆般的舀起面糊，再倒回混合。将搅拌盆以逆时针方向每次转1/6圈，迅速重复动作，以免消泡。

7. 将搅拌好的面糊装入装上圆形裱花嘴（中号）的裱花袋中。注意：面糊不能过度搅拌，当面糊出现光泽的程度就是过度搅拌了。

8. 将面糊在烤盘中斜向均匀挤出一条挨着一条的圆柱体（每一条中间不要留缝隙）。

9. 用滤网在挤好的蛋糕体表面筛上一层薄薄的糖粉，静置一分钟等到海绵蛋糕体吸收糖粉后，再撒一次糖分。将烤盘放到已经预热好的烤箱中。190℃烤约10分钟。烤成金黄色后，取出放凉。放凉后撕下油纸。

10. 准备夹心水果：
    将水果都切成约1.5cm的块状，放在厨房用纸上沥干水分。（切好的香蕉上撒一点点柠檬汁，防止香蕉氧化变黑。）

11. 制作康图酒糖浆：
    水和糖按照3:1的比例放入小锅中，用中火熬煮，用打蛋器不断搅拌直到砂糖融化，离火，放凉。混合糖浆和康图酒备用。
    
    

12. 制作卡士达奶油：
    1.将香草荚对班半切开，用小刀取出香草籽。将牛奶、香草荚和香草籽一起放入小锅中加热。
    2.将蛋黄、细砂糖放进搅拌盆里，用打蛋器像摩擦东西一样混合均匀，直到发白后，筛入低粉，继续用打蛋器大幅度地移动混合。
    3.将加热过的牛奶一点一点加入蛋黄糊中，一边加入一边不断搅拌要让材料充分混合均匀。
    4.将3中混合好的面糊，慢慢过滤倒回锅内。
    5.用中火加热，用打蛋器不停的搅拌，避免结块。
    6.等面糊变得浓稠的时候，就将火关小一点，用橡皮刮刀将锅底部的面糊向上翻拌均匀。
    7.等变得更浓稠以后，将火关到最小。继续搅拌，加热到面糊附着在打蛋器上，提起来面糊不会断的浓稠度时关火。
    8.将做好的卡士达酱装进干净的搅拌盆中，用保鲜膜包好，坐冰水让温度迅速下降。冷却好后，揭开保鲜膜，用刮刀搅开，加入适量利口酒。
    9.将淡奶油打至10分发，加入卡士达酱中混合均匀。

13. 组装蛋糕：
    1.将烤好的海绵蛋糕烘培面朝下放在砧板上，将右端斜着切掉。
    2.将康图酒糖浆均匀的刷在蛋糕片上。
    3.将卡士达奶油酱，用抹刀均匀的涂在蛋糕片上。注意：边缘和斜切口一定只能薄薄的涂一层，以免卷起后奶油会挤漏出来。
    4.将事先切好的水果一排排的铺上。（注意:最后留下约5cm的空间不要铺水果。）
    5.用擀面杖辅助将蛋糕体卷起。卷的时候不要有缝隙，卷完后用手轻轻按压蛋糕卷，让卷玩的地方贴的更紧实。
    6.用皮筋将被油纸包裹的蛋糕卷固定，放入冰箱冷藏约10分钟。
    7.将冷藏定型好的蛋糕卷拿出，撕下油纸，将两段切除，用锯齿刀切成4cm左右的厚片。

14. 成品图。

15. 成品图。

小贴士

水果可以自行搭配，但是建议用颜色鲜艳的水果，秋天水果品种少，很遗憾没买到好吃的草莓。