配方来自川上文代——《西式糕点制作大全》
“材料有芥子籽和蛋黄，外观看起来酷似栗子！”
♥关于材料♥
没有水饴可把蜂蜜量加到10g；
白豆泥用白芸豆自己煮完了再炒比较好吃，香香的；
如果有咖啡蜜酒，可以直接用3g加入蛋液，不用即溶咖啡粉调；
芥子籽可用白芝麻代替，我用的是罂粟籽，视觉效果上还是芥子籽装饰的更像栗子
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栗馒头12个
180℃，15分钟
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用料
| 栗子面皮 | |
| 鸡蛋（室温） | 1个（L size，带壳58-64g） |
| 细砂糖 | 65g |
| 水饴 | 5g |
| 蜂蜜 | 5g |
| 低筋面粉 | 125g |
| 小苏打 | 1/4小匙 |
| 酵母粉 | 1/4小匙 |
| 栗子馅儿 | |
| 白豆泥 | 240g |
| 糖煮栗子 | 12个（120g） |
| 上光用蛋液 | |
| 蛋黄 | 半个（10g） |
| 甜料酒 | 2g |
| 即溶咖啡粉 | 1/4小匙 |
| 表面装饰 & 手粉 | |
| 片粟粉 | 适量 |
| 芥子籽/罂粟籽 | 适量 |
【川上文代】甜栗馒头 属于秋天的日式和菓子的做法
【准备工作】
低筋面粉、小苏打、酵母粉混合过筛；
水饴放入湿润小碗儿，微波炉叮软；
烤盘铺上烤盘纸鸡蛋打散，倒入细砂糖、蜂蜜、水饴，手动打蛋器像摩擦般混合，至砂糖完全溶解
加入过筛完毕的低筋面粉、小苏打、酵母粉，换橡皮刮刀，像切东西一样搅拌至无干粉
白麻布蘸水后拧干，盖在盆上，25度，静置30分钟发酵
制作上光用蛋液。甜料酒用微波炉加热10分钟，用来溶解即溶咖啡粉
把咖啡甜料酒加入蛋黄里混合，轻轻搅动至完全融入其中，用保鲜膜封好备用
把糖煮栗子的边缘切掉薄薄一层，每个的重量统一为10g，共需要12个；白豆泥馅儿测重，每个20g，12份，搓成圆球状
把白豆泥馅儿像包蛋黄酥/月饼那样包起糖煮栗子，用指尖整理成栗子的形状，排列在已用力拧干过的白麻布上防止变干
烤箱预热180度，片粟粉撒在不粘托盘中
静置了30分钟的面团放进托盘，滚上片粟粉，分成12等份，搓成圆球状
像包蛋黄酥/月饼一样把白豆泥栗子馅儿包起来，用指尖整理成栗子的形状
烤盘铺上烤盘纸，把包好的栗馒头放在上面，刷咖啡甜酒蛋液，侧面也要都涂上，用汤匙把芥子籽洒在下方1/3处，多余的用毛刷扫掉
放入180度烤箱，烤15分钟，等到整个栗子的颜色变黄，即完成