内馅用各色果酱浸染出漂亮颜色,再用葛粉包裹而成的上等生果子是日式茶间必备点心,也称为水馒头和水仙馒头。
用料
「外皮」 | |
葛粉 | 10克 |
水 | 56克 |
白砂糖 | 18克 |
「内馅」 | |
白豆沙 | 40克 |
柑橘酱 | 4克 |
『和菓子特辑③』上等生果子|葛馒头的做法
先制作内馅,白豆沙和果酱揉均匀。豆沙如果含水量偏高需要微波炉先打30秒烘干水分,不然馅料会很粘手
分成两个20克的面团,揉圆
锅中放入外皮材料,开小火煮至全部融化
出现凝固状态时开大火,完全凝固后关火
用两个刮刀团圆
把团好的外皮放在保鲜膜上,借助保鲜膜把面团按扁,放上馅料
收好口即可
冷却后的葛粉非常q弹,不会粘保鲜膜
小贴士
🍁原版使用的梅子酱,微微透出绿色,像一颗熟透的青梅,但我就地取材,用了之前做的柑橘酱
🍁分量够做两个,因为葛粉凝固之后会变硬,与内馅贴合度变差,所以手慢的一次就像我一样少做一点吧~
🍁我用的普通国产葛粉,颜色有些泛黄暗淡,能买到日本原产的会清透许多