6寸戚风蛋糕（低糖无泡打粉）宝宝爱吃可不放葡萄干做法 步骤 图解

在其他厨友方子的基础上，根据家里现有材料进行调整（低筋面粉没有了，我用的多功能面粉就是家里品质好的普通面粉，没有柠檬汁用白醋替代，我家只有小鸡蛋每个带壳48克左右，建议用60克以上的大鸡蛋哦）成品满意，记录一下～


我步骤图1-5拍摄为2倍的用量，如果家庭烤箱温度不均匀的话建议一次烤一个，同时烤两个远离烤箱中心的那一面可能会塌。

图6开始记录每次烤制状态，陆续更新中……

用料  

6寸戚风蛋糕（低糖无泡打粉）宝宝爱吃可不放葡萄干的做法  

1. 称好所有用料，面粉加淀粉离桌面20厘米过筛2次，空气进入饱满。用冷藏的鸡蛋分离出蛋黄和蛋白，分别放入无水无油的料理盆中。盐直接倒入糖中拌匀备用。

2. 蛋黄盆里加入油、牛奶，先用手动打蛋器搅拌至无水油分离状（多打几分钟到乳化有点发白），再筛入粉类，手势划W字搅拌，不要用力过大（避免蛋黄糊起筋和大气泡）另一只手转动盆子，拌匀至细腻光滑看不到干粉即可。

3. 预热烤箱上下火180度。在蛋白盆里加白醋，用电动打蛋器在盆内转圈打，先低速打出大气泡加1/3的糖，当大气泡消失变细小后加第二次1/3的糖，高速打得更细出现纹路加第三次1/3的糖，然后变回低速把盆边的蛋白搅拌至中间继续打，全程大概5分钟，打至蛋白纹路不流动后就3秒种停一下，提起打蛋器观察蛋白的小尖钩直立不弯曲，倾斜盆子蛋白也不滑落，就达到干性发泡的状态可以停了。

4. 蛋白霜分三次拌入蛋黄糊里，第一次1/3的蛋白霜先刮盆边缘的，因为这部分打得没有中间的好，消点泡不浪费。手势注意用刮刀从中心位置向左下切到盆边，再贴盆边向上刮回到中心位置，另一只手逆时针转动盆子，重复动作拌至面糊均匀。（手法很重要可以网搜一下小岛老师的搅拌方法看看）

5. 将面糊从30厘米高处倒入6寸烟囱模，撒入葡萄干拌匀，提起模具轻摔几下，震出气泡。然后入烤箱上下火150度烤45分钟。出炉从30厘米高处自由落体向台面摔一下，把热气散去，立刻倒扣晾网上，一定等凉透脱模。

6. 记录：预热180度 上下火150度45分钟，上图20分钟时满模，下图30分钟后定型。

7. 记录：预热120度 上下火120度60分钟，成品相对来说颜色更浅、表皮更软，晾凉以后脱模方便快手，徒手脱模才漂亮。

8. 记录：黑米面15克、白面粉40克、糖33克、鸡蛋4个（每个带壳48克）、玉米油25克、水36克、白醋2克，
   预热180度 上下火160度烤45分钟（烤箱内温度计实测接近170度）前15至20分钟时满模爬到最高点，果然比三个小鸡蛋爆发力更好……

9. 30分钟后回落定型，出炉差不多就是这个高度了。

小贴士

蛋白搅拌过度会消泡，打不到位又会缩腰、塌陷、长不高，烤中途开箱门也会塌。烤箱温度和时间需自行磨合调整，每个烤箱脾气都不同。