用料
鸡蛋 | 4个(蛋清分离) |
低筋面粉 | 80克 |
白糖 | 50克(看自己喜欢的甜度增减) |
牛奶或者酸奶或者水 | 30克 |
零失败蒸蛋糕(烤戚风)的做法
蛋黄与蛋清分离
把蛋黄搅拌均匀加入牛奶或者酸奶或者水都可以,搅拌均匀
搅拌好的蛋黄液加入过筛好的低筋面粉,伴均匀
伴好的蛋黄液是滴下来没有马上消痕的,就是伴好的了
现在打蛋清(一定要确保装蛋白的容器无油无水),糖分3次加入
这是打好的蛋白霜,打蛋器拉上有尖角和蛋白霜有尖角不滴落为打好!
把蛋白分3次加入蛋黄液中,翻拌均匀(弄这一步的时候可以放水入蒸锅先煮了),翻拌好了,用容器装好,可以端起轻微顿下气泡,然后用保鲜膜裹上,再用牙签扎些小洞,水开入锅蒸10到15分钟
蒸好后可以关火焖2到3分钟
出锅后会有点回小缩
热腾腾口感很好
小贴士
这个配方也可以放烤箱烤做戚风蛋糕,最后蒸的步骤改放烤箱烤180度10分钟就是烤蛋糕了,烤箱烤就不用包保鲜膜了!
切记所用的器具一定要无油无水!