试过很多香蕉蛋糕的方子,都觉得跟我想象中的香蕉蛋糕相去甚远。我的想法中,香蕉蛋糕就应该超甜,吃一口就满足,而且味道丰厚,不是只有一股熟香蕉味……根据不停的调整,终于做出了自己喜欢的味道,分享给大家,希望喜欢甜蜜扎实口感浓厚的朋友们也能喜欢这款蛋糕~因为是实验版,没想到成功了,还很好吃,分步图片就没拍,有朋友问做法,我就先把步骤整理出来,有机会再补上😂不过步骤很简单,大家看步骤也容易做的
下面这个方子正好是一个长条吐司盒的用量,自己可以按需增减倍量
用料
香蕉 | 3根 |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 270克 |
红糖 | 60克 |
泡打粉 | 3勺(烘培量勺,5ml的勺子) |
炼乳 | 15ml |
玉米油 | 120ml |
杏仁粉 | 30g |
杏仁片(巴旦木薄片) | 我随手抓的,主要用于装饰,增加口感 |
葡萄干 | 随手抓,根据个人喜好按需添加,也可以换成其他果脯和坚果 |
肉桂粉 | 有就加一丢丢,没有就算了 |
更浓郁的杏仁香蕉蛋糕的做法
熟透的香蕉剥皮,切成小块,然后用勺子压成泥
加入鸡蛋,玉米油,炼乳,和红糖搅拌均匀。同时烤箱上下火预热170度
低筋面粉,泡打粉,杏仁粉(肉桂粉)混合过筛
过筛的粉类,分两次加入香蕉糊里,每次用切拌手法拌到没有干粉立即停止(跟做黄油曲奇一个手法)这步直接影响成品口感,千万别要搅拌过度,以免面糊起筋——划重点!!!
吐司盒刷油,如果不是不沾模具建议铺油纸,要不不好脱模
在面糊中加入葡萄干,或者其他果脯或坚果碎
将面糊倒入模具,表面撒上一层杏仁片。放进预热好的烤箱,中下层,上下火烤55分钟左右,根据香蕉大小自己用量,请自行调整,勤查看。
小贴士
1.烘烤时间跟你的香蕉大小和配方倍量有关系,因为含水量和面糊多少不同,小点的香蕉可以在45分钟左右就用牙签扎扎看,不粘就好了,相对的,大根的香蕉就烘烤时间长点,55到60分钟左右。
如果你做一根香蕉用量的蛋糕,其他配料用量请按倍数减,烘烤时间大概会在35分钟左右
2.总之自己勤查看,脾气大的烤箱,请你在上色后加盖锡纸,不要最后来说你烤糊了揣着蛋糕来找我🤷♀️