美味的戚风不再“气疯”做法，大厨教你技巧

戚风蛋糕是新手入门的拦路虎，一说到戚风，好多烘焙新手真的要被气疯了。
当我们兴高采烈拿到一个方子时，看完步骤，心里觉得so  easy.简单！然而成品出炉的时候，真的是理想很丰满，现实很骨感，你的戚风不是出现开裂.就是塌腰.不是出现底部凹陷.就是爬不高。然后，你会反思是哪步错了？？？结果，都找不出哪步有问题，流程都对的。好多的小伙伴们有在微信上咨询我到底是哪步出现了问题了？？下面，我自己出了一个6寸戚风蛋糕方子，基本上照着我这个方子操作，零失败率。即使，你是什么都不懂的烘焙小白，也可以做出一个完美的戚风。下面，我们就动手吧😘

用料  

戚风不再“气疯”的做法  

1. 准备好食材；
   将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离（注意:装蛋清的盆一定要无水.无油.无蛋黄）
   将低筋面粉50g过筛，放一旁备用。

2. 将鲜牛奶跟色拉油充分搅拌.乳化，加入细砂糖a,搅拌至表面看不到油花

3. 筛入低筋面粉，用“一”字或“Z”字法拌匀，加入蛋黄，以同样的手法拌匀，提起呈顺滑的下垂线条状，无干粉颗粒（如果提起有颗粒状，需过筛一遍）

4. 提前预热烤箱150°
   开始打发蛋白:蛋清中滴2滴柠檬汁，起去腥味，稳定蛋白的作用。将细砂糖b分3次加入，用电动打蛋器高速打发，打发至大鱼泡眼的加入第一次糖；再高速打发至蓬发状态（底部没有蛋清液）加入第二次糖；打发至蛋白有纹路状态加入第三次糖（第二次加糖至第三次加糖时间间隔一两分钟），再转低速整理气泡。最后的蛋白状态如图所示，盆内以及打蛋头上能带出小尖勾

5. 蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。第一次加蛋白，翻拌至看不到蛋白块，再加第二次蛋白继续翻拌，以此类推。（戚风的手法讲究的是快，柔。翻拌的次数大致差不多，不要过度翻拌，容易消泡）翻拌均匀即可，拌好的面糊用硅胶铲挑起下落呈现堆叠状

6. 倒入6寸模具中

7. 桌面距离模具10cm轻摔一下，震出气泡，放进烤箱

8. 烘烤时，将上火调至140°   下火150   50分钟（我用的烤箱是海氏c76，这个温度是我根据烤箱的脾气总结出的，烤出戚风比较完美）

9. 好了，戚风出炉啦！
   小伙伴们，学会了吗？？蛋糕脱模必须要等蛋糕胚凉透了才能脱模。如果，你觉得还有点余温，想尽快脱模，那么请按住自己，忍着，等凉再脱

小贴士

1.鸡蛋选用大个的洋鸡蛋，不要用土鸡蛋。
2.鲜牛奶跟色拉油一定要充分乳化
3.蛋白打发要到位，如果蛋白打发过老，可用蛋抽抽几下至顺滑。
4.模具内擦干净，不能有水。
5.脱模必须等到蛋糕胚完全凉透