海绵戚风蛋糕8寸减糖版做法 步骤 图解

因为通常是做来搭配豆乳的，所以做了剪糖版，个人喜欢口味清淡，如果喜欢吃甜，白糖量可以增加5g左右。6寸就在这个方子基础上所有材料减半即可。
要准备的工具有：
烤箱
 无油无水的大盆。  2个
（一定要保证无油无水而且非常大）
手动打蛋器。          1个
电动打蛋器。          1个
面粉筛。                 1个
刮刀。                     1个
8寸活底蛋糕模。      1个

用料  

海绵戚风蛋糕8寸减糖版的做法  

1. 取一个无油无水大盆，按顺序加入
   👉糖👉牛奶（或水👉玉米油
   然后用面粉筛筛入低粉 如果没有面粉筛的话就用手颠进去 避免出现面粉颗粒 影响面糊的细腻感
     用手动打蛋器呈“Z”字型拌匀
   ‼️这里只要拌匀即可 切记不可画圈搅拌或过度搅拌 不然会出现面筋 蛋糕就失败啦

2. 取另一个无油无水大盆 分离蛋清到里面
   切记蛋清里面不要混入蛋黄和鸡蛋壳

3. 把蛋黄加到第一步调好的面糊中，拌匀

4. 这样蛋黄糊就做好咯

5. 用电动打蛋器开2或3挡将蛋清打出鱼眼泡状态 加入白糖

6. 加入糖之后用电动打蛋器开最大档 打发蛋白到提起打蛋器可以看到直立的尖 这步很漫长 一定要有耐心

7. 将打发好的蛋白分3.次加入蛋黄糊中 拌匀
   ‼️拌匀的时候刮刀打叉✖️的手法搅拌 并且用左手逆时针转动大盆 先加入一半蛋白 拌匀之后可以加入另一半蛋白 再拌匀

8. 预热烤箱 160度上下加热

9. 将拌匀的面糊距离模具较高的位置垂落倒入模具中 距离桌子一定距离震几下 使蛋糕更加蓬松

10. 进烤箱 上下加热 160℃
    6寸的烤 35 min
    8寸的先35分钟 观察一下 如果不够的话10min往上加到满意为止
    烤箱的计时器一般都不准 建议手机定时
    ‼️注意中途不要打开烤箱 戚风需要稳定的温度
    烤的过程中戚风会先膨胀然后微微回缩

11. 戚风开裂与否并不代表成功或失败 喜欢绵软的就少烤一会 个人喜欢干爽一些的 就会烤到稍有一点点裂痕 如果不放心里面是不是熟了 就用牙签竖直插入看看如果不粘牙签 说明里面也熟了

12. 烤好的蛋糕不要急着脱模，拿出来震一下然后快速倒扣在烤网上，避免蛋糕回落塌陷，下方注意通风 这样做蛋糕才能更好的凉下来 。

13. 凉到不烫手的温度就可以脱模享用啦

小贴士

1⃣️对牛奶过敏或者不喜欢牛奶的朋友可以用25g水替代牛奶的部分
2⃣️可以尝试其他口味的戚风
   抹茶的，10g抹茶粉替换10g低粉。
   可可的。20g可可粉+30g开水调成可可溶液，凉了之后加在蛋黄糊里。其他不变。
   喜欢别的也可以试试。比如加葡萄干、蔓越莓之类的 也很好吃的