美味的超柔软抹茶戚风做法，大厨教你技巧

此方量为一个六寸

用料  

超柔软抹茶戚风的做法  

1. 牛奶、色拉油、砂糖（黄）加入盆内，用蛋抽搅打至完全乳化。

2. 混合好的粉类过筛加入，搅拌均匀到无干粉状态就立刻停止。这里搅拌不能画圈，用“一”字或者“Z”字搅拌，这是为了不让面糊起筋。

3. 加入三个蛋黄和一小撮盐，和上一步同样的搅拌手法搅拌均匀。

4. 这时预热烤箱，然后开始打发蛋白。砂糖（白）分三次加入蛋白，打发至9分发。

5. 先加入三分之一的蛋白进抹茶糊里，先切拌再配合翻拌。

6. 将剩余的蛋白都加入抹茶糊里，还是先切拌再配合翻拌。拌好的蛋糕糊应该细腻、浓稠、有光泽。
   
   然后倒入模具，上下150℃，中下层，烤30分钟。
   
   烤好取出震几下后立刻倒扣，室温放到彻底冷却后再脱模。

7. 成品！

小贴士

1、第一步搅拌到乳化很重要，就是砂糖基本融化，油和奶彻底混合。
2、蛋白打到接近硬性发泡。
3、抹茶戚风最好避光保存，不然很容易氧化褪色。