超绵软抹茶戚风（后蛋法）做法 步骤 图解

用来做蛋糕胚的 所以用了圆模
用烟囱模会长得更高更美

用料  

超绵软抹茶戚风（后蛋法）的做法  

1. 牛奶加热，筛入五克抹茶粉，拌匀。
   原谅我一把刮刀走天下，没有蛋抽。😅
   

2. 倒入玉米油，拌匀。

3. 分蛋，蛋黄直接入抹茶糊，伴匀。依然切拌。
   我有一个蛋黄已经拌进去了，所以照片里只有俩。

4. 拌匀后的状态。静置备用。

5. 一次性加入全部砂糖，打蛋器全程高速。
   这个蛋白量和这个糖量，基本不用担心会打过变成絮状。而且因为糖的黏性，得到的蛋白霜会很细腻有光泽。

6. 四分钟左右，打发好的状态。

7. 蛋白霜分三次加入抹茶糊，拌匀。
   我的手法是椭圆形切拌+翻拌，没什么先后顺序，就是切拌几下，再翻拌几下，同时左手时不时地逆时针转动盆。
   拌好得到很稠厚的蛋糕糊，入模具。我这是六寸模，大概九分满的样子。如果只有八分以下，那就大概是消泡了的。

8. 170度，烤箱中下层，40分钟。

9. 我直接拿来做蛋糕胚的，所以我的切面是这样…如果追求完全没大气孔，蛋糕糊入模后用脱模刀或筷子搅拌几下，然后轻摔几次模。

小贴士

烤箱温度都会有差异，注意根据温差调时间。