跟塌陷的戚风说再见吧做法 步骤 图解

烤过几次戚风一直塌陷回缩然后就搁置不再碰，前几天寻到一个据说不塌的方子，于是又重新拾起模具烤起来。果然没塌，一次是碰巧，两次三次就不是咯。赶紧记载起来免得下次烤的时候找不见了。感谢媛s~😊️😊️

用料  

跟塌陷的戚风说再见吧的做法  

1. 1.称好所以材料备用。 把奶和油倒入盆
   
   里用手动打蛋器打至不会油水分离。

2. 2.筛入低粉，用手动打蛋器划W拌匀，
   
   边拌边转动盆子，拌至糊状看不见干粉
   
   即可，防止面粉起筋。

3. 3.把蛋黄蛋白分离，蛋白放入无油无水
   
   的盆里（我用的是直接从冰箱拿的冷藏
   
   鸡蛋，如果不是，把分离出来的蛋白放
   
   入冰箱冷冻室约十分钟左右，盆内边缘
   
   起冰就要拿出来），蛋黄放入拌好的面
   
   粉糊糊里，用手动打蛋器划W拌成细腻
   
   光滑的蛋黄糊，边拌边转动盆，手法要
   
   轻柔，以免起筋（如果太稠可以加几
   
   滴奶，几滴几滴的加，免得前功尽废
   
   了），这时候可以预热烤箱了，上下管
   
   120度

4. 4.蛋白盆内滴入3滴柠檬汁或者白醋，用
   
   电动打蛋器转圈打，打至有大气泡加1/3
   
   糖粉，继续打至有细纹路再加入1/3糖
   
   粉，调至最慢档继续打至纹路明显加最
   
   后1/3糖粉，加盐，打至打蛋器提起有小
   
   弯钩，蛋白霜细腻光亮即可，切勿打过
   
   头噢😊

5. 5.把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中（用盆边
   
   缘的蛋白霜，因为没有中间的打得好所
   
   以用来消点泡不浪费），用橡皮刮刀以
   
   翻拌的方式拌匀。

6. 6.把拌匀的蛋黄糊糊倒入剩下的蛋白霜
   
   中，继续用同样手法拌匀。

7. 7.拌匀后从30厘米高处倒入模具内，然
   
   后提起模具至8厘米左右向下摔两次，
   
   消除气泡（模具不要用不粘的，底和边
   
   也不用垫油纸，会塌陷，直接把蛋糕糊
   
   倒入阳极模具中）

8. 8.放入预热好的烤箱内烤60分钟（温度
   
   和时间按自家的烤箱脾气来），站在烤
   
   箱边观察，以免烤过头。烤的时候不要
   
   开烤箱门噢，会塌的！！😅️（今天的有
   
   点开裂，但是没有回缩塌陷噢，开裂对
   
   我来说不碍事，吃就完事了😂️😂️）

9. 9.烤好后立刻拿出来，从20厘米高向台
   
   面摔一下，散热气，然后倒扣晾网上，
   
   凉透脱模（大概两小时）。如果蛋糕烤
   
   的高出模具，不要直接倒扣网上晾，找
   
   两个一样高的东西担着模具晾，下面再
   
   垫一张油纸。（脱模的时候，一只手托
   
   着蛋糕模具，一只手转圈拍打模具周
   
   围，最后倒扣轻松脱模✌️✌️）