这是一款有点小时候“熟悉味道”的小蛋糕,普通的蛋糕体,外面裹上明亮颜色的各色巧克力外衣,再沾满椰丝,即Lamington Cake。
用料
蛋糕体: | |
鸡蛋 | 150克 |
糖粉 | 50克 |
低筋面粉 | 70克 |
盐 | 一小撮 |
黄油 | 25克 |
牛奶 | 25克 |
果(裹)酱外衣: | 该用量可裹3-4小块蛋糕 |
白巧克力(或黑巧) | 36克 |
水(热水更快) | 28克 |
各味果粉(或可可粉) | 一勺(自己适量调配) |
椰丝 | 适量 |
雷明顿蛋糕的做法
全蛋液+糖分,用电动打蛋器打发
打发至浓稠发白,蛋抽提起蛋糊滑落下以后,蛋糊不会马上消失,整个高速打发全蛋糊过程持续约8~10分钟。
打蛋前,提前准备好烤盘。烤盘四周装上油纸可方便脱模
鸡蛋糊打好以后,筛入低粉轻快翻拌,面糊略拌匀,不见大片白面粉即可。注意动作轻、快、熟练!注意动作轻、快、熟练!不要过度搅拌!
取少量面糊,倒入提前液化的黄油和牛奶里,稍微搅拌均匀即可
再将混合好的黄油面糊倒入剩下的鸡蛋面糊里,注意同样动作轻、快、熟练地将面糊再次轻快翻拌均匀。面糊翻拌均匀后,从15cm高处,将面糊倒入烤盘,并将烤盘从10cm高处轻震一下,排出大起泡!不要过度搅拌
烤箱提前预热上火155℃,下火175℃(或者上下火165℃),入炉烘烤约25-30分钟,具体看蛋糕上色和成熟情况
出炉,倒扣,再撕掉四周油纸,利于蛋糕体散热
黑巧克力加热水和适量可可粉,稍微加热融化为巧克力酱,待放凉稍浓稠后,可裹在蛋糕方块的外层
白巧克力加热水和适量草莓粉/蓝莓粉/抹茶粉等等,稍微加热融化为果味巧克力酱,调制成为各色各味裹酱,自己可以边调,边控制味道和稀稠(抹茶粉用量要谨慎,稍微多一点儿,都可能有苦涩味道)
蛋糕稍微放凉后,用烘焙锯齿刀将蛋糕切成大小合适的蛋糕块(个人觉得3-4cm大小的蛋糕块尺寸合适,具体看个人,随意)
巧克力果(裹)酱略凉后,用工具给蛋糕体六面抹上裹酱,并均匀沾满椰丝
操作完毕以后,保存到密闭保鲜盒里,再放进冰箱冷藏3-4小时,等待蛋糕体充分吸收巧克力酱或果浆汁,并且充分定型。再拿出来随时享用,口感和风味棒极了
完。食