之前做戚风蛋糕总是会有塌陷缩腰的情况,放凉后蛋糕的口感也差好多,成品不理想也就算了,消耗了那么多鸡蛋还是没有进步真是让人挫败😤为了节约成本,重点是懒癌发作,不想分离蛋黄和蛋清,找了N本烘焙书,决定把一个看似步骤最简单的海绵蛋糕方子拿来练手,实验了几次,终于找到了适合我这懒人的配比,关键是烤好后的蛋糕居然没塌,放凉后依然松软😂
用料
鸡蛋(常温) | 2个 |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 55克 |
香蕉 | 1根 |
无盐黄油 | 20克 |
按方子准备好原材料
香蕉剥皮用叉子压成泥状。
无盐黄油加热至熔化,备用。
将细砂糖分两次加入鸡蛋中。用打蛋器先将鸡蛋和细砂糖低速打散并搅拌均匀,转高速将蛋液打发,打至蛋糊蓬松,拿起打蛋器,滴落的蛋糊有非常清楚的折痕就是打好了。如果冬天温度比较低不好打发,可在打蛋盆下面放一个小一些的容器,倒入适量热水,以隔水加热的方式加热。
分两次将低筋面粉均匀筛在蛋糊上,用刮刀轻轻搅拌均匀。
加入香蕉泥混匀。
加入熔化的无盐黄油混匀。
将完成的面糊倒入纸杯。放入预热至180度的烤箱中,烘烤25分钟左右。
小贴士
1.低筋面粉的量比原方减少了接近一半,试了几次和原方一样的配比,蛋糕均会有塌陷和口感太结实不松软的情况,可能和我搅拌过度用力有关😂后来看着蛋糊的状态调整了面粉量,手艺高超的厨友可以看情况调整,毕竟适合自己的方子才更容易成功不是😜
2.方子的油量偏小口感会有点粗糙,可以适当加大一些,也可以换成玉米油。