戚风蛋糕卷~瑞士卷做法 步骤 图解

甜食使人快乐，📝记录分享这份快乐😝
  这是原味，可以卷淡奶油，果酱果肉等

用料  

戚风蛋糕卷~瑞士卷的做法  

1. 准备所有食材

2. 蛋黄、玉米油，牛奶搅拌均匀

3. 筛入60克低筋面粉

4. 手动打蛋器快速搅拌均匀（手法用画Z手法）

5. 蛋清加几滴醋（去腥），打发出大水泡加入20克糖继续打发

6. 大水泡消失后加入15克糖继续打

7. 出现纹路加入剩余的15克糖继续打~
   ⚠️ 全程打蛋器都是高速哈，出现纹路低俗打1-2分钟，蛋白会比较细腻

8. 打到能勾起小尖尖或者用个筷子竖中间不倒就可以了

9. 取三分之一蛋白加入蛋黄液一起翻拌均匀，
    👉🏻记得注意手法哈！翻拌，炒菜的手法

10. 倒入剩余的蛋白一起搅拌均匀

11. 记得手法，翻拌

12. 搅拌均匀，记得消泡

13. 烤盘铺好油纸，倒入蛋糕液

14. 倒入蛋糕液可以整理一下表面，烤盘振动几下消泡，或者用刮刀轻轻抹平

15. 烤箱提前预热5分钟，然后放中层上下管150度烤30~40分钟，烤表皮变金黄色，烤干就可以了
    
    ⚠️ 温度时间仅供参考，具体可根据自己烤箱的来哈！

16. 连油纸一起拿出来放在烤架上，撕开四边油纸等冷却

17. 可以切除上下两边，整理整齐，
     等温热后重新拿张油纸盖上，同时拿起两张油纸一侧翻过来，可以借助擀面杖喔！开头先压实一点，蛋糕有弹性的压不坏的，压紧就行~

18. 整个卷好定型两分钟~
    
    打开油纸，切段，自己想切几段都可以

19. 大功告成，开吃😍

小贴士

1⃣️ 蛋白打发时候，糖分3次加入

2⃣️ 注意温度，时间，最后几分钟可以随时观察蛋糕变化