“瑞士卷”就是“蛋糕卷”做法 步骤 图解

BAKERY里面洋气又美味的瑞士卷，其实就是蛋糕卷的一种，而蛋糕卷也就是海绵蛋糕或者戚风蛋糕的基本做法啊。学会做蛋糕卷就可以做“百变瑞士卷”了！（建议看完一遍做法再照做，而不是每一步边看边做）

用料  

“瑞士卷”就是“蛋糕卷”的做法  

1. 一、准备两个无油无水的干净容器，将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离（可手工也可借助小工具）。

2. 二、先在蛋黄中依次加入10克糖和2克盐，牛奶和玉米油，分别每次都搅匀，再加入过筛的低筋面粉，充分完全地搅拌均匀，把蛋黄液放在一边；

3. 三、接下来用电动打蛋器高速打发蛋白，同时分三次放入剩余的20克糖，打至蛋白硬性发泡（顶端有较硬的尖头）；

4. 四、用硅胶铲将1/3蛋白放入蛋黄液中，翻拌均匀后，再倒回剩余打发的蛋白中，再次快速轻柔地翻拌均匀；

5. 五、烤箱上下火180度提前预热5分钟，拿出烤盘铺好烘培纸（四边均有包裹），将刚刚拌匀的蛋白蛋黄混合液倒入铺平，并轻轻振动出大气泡，进烤箱烘烤10—15分钟，蛋糕表面金黄即可（随注意查看，可用牙签试熟）。

6. 六、烤好后的蛋糕卷晾凉后，准备另一张干净油纸盖好另一面，注意观察两面，选平滑好看的一面留在底部，然后在顶部表面涂一层果酱或者打发过的淡奶油，将蛋卷慢慢卷起并略微压实，可以包好油纸放冰箱冷藏一两个小时以便定型和切分。最后拿出切去两头的不规则处，随个人喜好切分成块。

小贴士

注意一：这个配方比较清淡，重口味的朋友可以糖加量10克左右，甚至用黄油代替玉米油，口味会更加香甜，但是热量也会增加不少；
注意二：打发蛋白和黄白混合的过程都一定要快，否则蛋白消泡会导致蛋糕会不松软；
注意三：蛋卷馅心得选择是可以根据口味变化的，比如奶油或者果酱，但是不要铺放太多，否则卷起来后会挤出去而影响美观。如果已经放多了，那就少卷几层，变成肥厚的卷；放少了可以薄薄一抹，然后多卷几层。