肉松卷蛋糕（瑞士卷）做法 步骤 图解

这是14年双十一买来烤箱后首次尝试的一个蛋糕，当时第一次做，做的比较成功，大概有一年多没做过这个蛋糕了，今天重新做下，并记录下来，关于材料用量，可以按照比例增减。我的这一款总量做出来可以切成24份（横过来卷），烤两锅。

用料  

肉松卷蛋糕（瑞士卷）的做法  

1. 分离蛋黄和蛋清，可以买一个蛋清分离器，会方便很多。

2. 蛋白打发，打发的过程，需要将糖分三次加入，我用打蛋器高速打发，不用硬性打发，到我图片上的程度就可以。

3. 把植物油、牛奶倒入蛋黄中，我一个蛋黄破了，所以只能看到6个。

4. 将蛋黄和牛奶以及植物油拌匀。

5. 将面粉倒入蛋黄液，搅拌均匀。

6. 将打发的蛋白分三次加入蛋黄面粉中。

7. 蛋黄面粉蛋白拌匀后，就跟图片上一样。

8. 烤盘铺好锡纸，并将锡纸的边角折起来，然后倒入面糊，我倒了一半，烤盘有大小深浅，面糊不用倒很厚，要不然烤出来太厚不好卷。

9. 烤箱170度左右，预热好后把烤盘放进烤箱，烤18－20分钟，上下火。烤箱功率每个牌子不一样，大家做的时候得关注一下是否不熟或者焦掉。

10. 铺一张硅油纸，硅油纸要比蛋糕大，将冷却好的蛋糕倒扣在硅油纸上。

11. 将沙拉酱铺在蛋糕上，然后抹匀，沙拉酱有两个作用，一来是调味，二来是粘住肉松。

12. 肉松均匀的铺在沙拉酱上，在蛋糕的一边留出一点空白，不要撒肉松，这一边是最后粘合整个蛋糕卷的。

13. 将硅油纸卷起来，我是把蛋糕横过来卷的，竖向卷的话会厚一些，份数也会少一些，慢慢推动蛋糕卷，卷的紧一些。

14. 最后，切开就可以啦。