抹茶奶冻戚风蛋糕卷做法 步骤 图解

配方结合了QBAKE和梦里玖柒的教程

用料  

抹茶奶冻戚风蛋糕卷的做法  

1. 热牛奶150ml融化抹茶粉5g（先倒大约30ml牛奶，比较容易搅匀，再加入剩余牛奶）。倒入奶锅中小火加热，同时加入砂糖40g和淡奶油150ml，等糖全部融化后关火，加入软化的吉利丁片10g搅匀。过筛并倒入模具，放到冰箱冷藏凝固。（我使用的是24x7的模具，主要是长度和蛋糕卷差不多最好，但也可以后期自己修整形状，长方体比较好操作）

2. 冷藏2小时后是这个效果，用窄一点的模具可以做得更粗一些。（记得垫纸或其他工具方便脱模）

3. 牛奶50g＋抹茶粉6.5g混合均匀。

4. 3个蛋黄分离出来，加15g细砂糖，25g玉米油，以及刚刚混合的抹茶牛奶。

5. 再筛入低筋面粉60g，搅匀，应该会出现图上粘稠状态。如果比较稀，可以再加入5g左右低粉。

6. 打发蛋白霜（三个蛋的蛋白分三次加入细砂糖35g），分三次加入蛋黄糊部分（用翻拌手法）。混合均匀后倒入模具28x28cm用刮板铺平。送入烤箱中层170度13分钟左右。

7. 表面刚开始变黄即可取出，马上撕掉油纸，趁热卷起固定（先把卷起来的两边45度斜角切边），可以适当避免冷却后再卷造成的开裂。

8. 蛋糕皮冷却后，打发细砂糖20g＋抹茶粉5g＋鲜奶油225g，用一部分均匀涂抹在整片蛋糕上。

9. 码上奶冻（我的奶冻还没完全凝固住所以移动过程中开裂了……问题不大，衔接起来就行）

10. 再用剩余奶油盖住奶冻。卷蛋糕的方式可以参考之前草莓白玉蛋糕卷教程。放入冰箱冷藏2小时以上。

11. 切之前刀要加热一下切面会比较好看哦。（我一般是把刀放在炉头上烤几秒钟）

12. ‎原本不爱吃抹茶的人也表示投降的美味|•'-'•)و✧

小贴士

我买的抹茶粉比较差，所以蛋糕成品偏黄，奶冻颜色还分层，建议用贵的进口抹茶粉颜色和气味都更佳哦！