抹茶戚风蛋糕（6寸）做法 步骤 图解

抹茶控来了~
这次还是戚风蛋糕，不过是烤箱版的~

做蛋糕，还是一样的套路：
蛋黄糊+蛋白霜

用料  

抹茶戚风蛋糕（6寸）的做法  

1. 蛋黄蛋白分离，蛋白暂时放冰箱。
   
   蛋黄糊：
   蛋黄加玉米油、牛奶搅拌均匀（搅拌到不会水油分离）

2. 低筋面粉和抹茶粉一起过筛，加入到蛋黄糊，再搅拌均匀（无颗粒）

3. 搅拌均匀后，此时可以开烤箱预热。180°，10分钟

4. 蛋白霜：
   
   白砂糖分三次倒入，打到起尖角，搅拌两圈会有一些拖重感即可

5. 先把1/3蛋白霜加入蛋黄糊，搅拌均匀

6. 搅拌蛋白霜以前都是说用“Z”或"N”搅拌法，后来学了这个“小岛搅拌法”。
   这个方法其实也差不多，但是更加方便快捷，重要的是比较均匀。

7. 再把蛋黄糊倒入剩余蛋白霜，搅拌均匀
   
   
   继续用小岛搅拌法，学会了确实很快速

8. 把搅拌好的蛋糕糊装入模具，尽量铺平。
   
   装好蛋糕糊的模具在桌上磕几次，主要是把气泡砸出来

9. 放入烤箱。160°，40min左右。
   （烤箱温度要按自驾烤箱的脾气调整）

10. 烤完以后，把蛋糕模具把模具从20cm高的地方自由落体摔一下（正着摔，别倒过来），有助于温度散发，震破气泡，防止蛋糕凹陷。
    
    接着把蛋糕倒扣，透凉脱模。

11. 淡奶油加糖打发（奶油一定要放冰箱里，不然打不起来的）
    
    PS:一定要等蛋糕凉了再抹，不然会融掉！(因为没有转盘和工具，所以抹得不咋滴！）

12. 裱花也不熟练，弄得很随性。
    再随性的加一点点缀，完成了~

小贴士

后来又做了抹茶双享慕斯，比较熟练了，可以戳视频看：