6寸抹茶戚风蛋糕（双蛋）做法 步骤 图解

用料  

6寸抹茶戚风蛋糕（双蛋）的做法  

1. 蛋白和蛋黄分离，注意盆里无水无油干净无残留，分离后蛋白先放进冰箱冷藏。

2. 蛋黄中加入砂糖，搅拌至融化。

3. 蛋黄中加入水和油进行乳化，手动搅拌至少5分钟。

4. 蛋黄糊中筛入低粉和抹茶粉，搅拌至无颗粒。

5. 打发蛋白霜，砂糖（蛋白部分）分三次加入，打到干性发泡，就是打蛋器提起来有个小尖而且不会弯曲不会消失。
   ①第一次是蛋白由透明变白的时候加入1/3
   ②第二次是蛋白霜无大气泡的时候加入1/3
   ③第三次是蛋白霜开始出现纹路的时候加入1/3

6. 打发好的蛋白霜先加1/3到蛋黄糊里，翻拌均匀。

7. 再将蛋黄糊加入到剩余蛋白霜中，翻拌均匀。

8. 倒入模具，震2下，震出气泡，刮刀抹平，动作要快，次数要少，别一直抹。

9. 上下管150°烤50-60分钟（时间和温度只是参考，根据自己烤箱脾气来）。

小贴士

1、乳化一定要到位，非常重要。
2、这个方子我本人觉得有些甜，我会减掉约1/3的糖，新手不要随意减蛋白部分的糖，容易失败。
3、5g抹茶粉只是一个参考量，我觉得没啥味道，我自己做一般加到8-10g，用的若竹抹茶粉。
4、我用的是6寸圆模，烟囱模烤多久我不知道。