美味的八寸水浴戚风蛋糕做法，大厨教你技巧

我没有低筋面粉，所以用了高筋面粉，做出来一样很好吃。完全没想到做出来这么成功，所以过程都没有拍图😂。只有成品的图片。而且成品我们加了酸奶、珍珠、巧克力，都是孩子喜欢吃的，她自己加的😂水浴法做出来真的太棒啦。就是葡萄干我撒在表面的，烤好了容易掉，可以镇气泡前放进去，这样葡萄干就陷入面糊里了。

用料  

八寸水浴戚风蛋糕的做法  

1. 准备无水无油的盆一个，用来装蛋白（一定要无水无油噢，不然蛋白不能打到硬性发泡），将蛋白和蛋黄分离。蛋白里一定不要掺杂一点点蛋黄噢，不然无法打到硬性发泡。有一点点蛋黄打出来只能到湿性发泡，就是提起打蛋器尖角会弯，不过就算打成这样，做出来的蛋糕也一样好吃，只是没有全蛋白打发的泡、松软而已。

2. 牛奶倒入蛋黄里搅拌均匀。

3. 再将玉米油倒入蛋黄里搅拌均匀。我是画z字型或者上下翻动搅拌均匀的。

4. 低粉（或高粉）过筛分两次加入蛋黄糊，画z字或者上下翻拌均匀，无面粉颗粒就可以了。都说不能画圈搅拌噢。

5. 蛋黄糊弄好后放一边，再打发蛋白，1/3糖加入蛋白打至有粗泡泡，再加1/3糖继续打至泡泡细腻，最后加1/3打至硬性发泡。硬性发泡就是提起打蛋器有短短的尖角，而且尖角看起来硬硬的挺挺的，不会弯，我过程都没有照图，网上找了一张图片。

6. 这时我将烤箱开始预热，再将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊，不能画圈，不然会消泡，要上下翻拌均匀。然后倒入八寸的模具。我模具是活模的，所以底部外面我包了一层锡箔纸，以防漏水。面糊倒入模具后镇几下，把内部的大气泡镇掉。（可以加点葡萄干或者喜欢的东西在面糊里。葡萄干我撒在表面的，烤好了容易掉，可以镇气泡前放进去，这样葡萄干就陷入面糊里了。）

7. 然后再拿一个烤盘装水，把装面糊的模具放入装水的烤盘中，面糊模具上面再盖一层锡箔纸，以防表面烤糊。放入烤箱150度烤60-70分钟（我单独买了一个温度计放烤箱的，中途看了好几次，温度都是稳稳的150度，每个人的烤箱温度可能不一样，小烤箱温度不那么精确，你们可以根据自己烤箱调温度噢）。烤好后拿出来摔一下，赶紧倒扣放凉，冷却了脱膜，切块，软绵绵的很好吃。我们吃的时候表面倒了酸奶，还加了些珍珠、巧克力，幺儿自己加的，还一边吃一边说好好吃😋😄。不过我也觉得真的这一次做得很好吃😄。