抵触色素,所以选择植物色粉
用料
鸡蛋 | 100克 |
牛奶 | 150克 |
糖粉 | 30克 |
黄油融化成液体 | 13克 |
低筋面粉 | 37克 |
蝶豆花粉 | 2-3克 |
红甜菜粉 | 5克 |
紫薯粉 | 5-8克 |
南瓜粉 | 8克 |
抹茶粉(五十铃) | 1.5-2克 |
夹馅: | |
淡奶油 | 400克 |
马斯卡彭 | 100克 |
糖粉 | 40克 |
树莓,黄桃,草莓适量 |
植物色粉的彩虹千层蛋糕的做法
1.6寸慕斯圈,煎几张饼皮就准备几张油纸
2植物色粉
3称量好用料
4:黄油融化成液体,将过筛的低粉+糖粉+植物色粉筛入牛奶中搅拌均匀没有干粉,缓慢分次倒入打散的蛋液,边倒边搅拌,搅拌好的1/4面糊倒入融化的黄油里搅拌均匀进行乳化,然后再倒回蛋黄糊里充分搅拌均匀,将面糊过筛,让面糊更细腻,然后贴着面糊表面盖一层保鲜膜,放冰箱冷藏2小时,依次做好五个颜色
这是蝶豆花面糊5南瓜面糊
6.抹茶面糊
7.紫薯面糊
8.红甜菜粉面糊
9.准备不粘煎锅和一块湿布(快速让煎锅降温)
10.取出冷藏的面糊,揭掉保鲜膜,附在保鲜膜上的部分油脂面糊不要,面糊重新搅拌几下,燃气开小火,加热不粘锅,舀大概30克左右的面糊在烧热的不粘锅里,迅速晃平,然后放在燃气上小火煎到冒小泡,离开燃气放到湿布上,用竹签将边缘挑起,用手慢慢揭起来
11.煎好的千层饼皮放在油纸上,一层饼皮一层油纸(防粘),依次做好所有的饼皮,最后用慕斯圈把千层皮的毛边切掉
12.内馅用料
淡奶油+过筛糖粉+马斯卡彭用电动打蛋器先低速再高速打发至8成13.夹馅也可以用裱花嘴
14.蛋糕拖上先放一张千层皮,再挤上适量奶油,用刮刀抹平,最后一张可以不抹奶油,罩保鲜膜冷藏4个小时
15.食用时,一刀切到底,刀从自己的方向抽出来,不要往上提,每切一刀要把刀擦干净,否则会影响成品侧面的层次感
16.如果放水果,四层皮放一层水果
加了水果
如果要加水果,饼皮不能煎的太薄