可可古早蛋糕这样做‼️绵润细腻‼️不开裂不塌陷做法 步骤 图解

繁忙的工作告一段落，暂时可以放松几天，今天终于可以烤点好吃的蛋糕啦。这次我做的可可味古早蛋糕，还是使用烫面及水浴法，口感绵润，这次我加了可可粉，超级浓郁，烤的时候就可以闻到可可味啦

用料  

可可古早蛋糕这样做‼️绵润细腻‼️不开裂不塌陷的做法  

1. 现在盛夏，我提前将鸡蛋分离，将蛋清冷冻15分钟

2. 提前过筛可可粉和低粉

3. 将油纸铺在模具内

4. 将金盘放置于底层或中下层，注入约1cm高度冷水，这里是将冷水一起预热140度

5. 将玉米油加热至70-80度，将筛好的可可粉和低粉倒入

6. 搅拌均匀

7. 待面糊放至手温，加入水和蛋黄

8. 继续搅拌均匀

9. 蛋白冷冻至表面起冰渣，分2-3次加入细砂糖打发

10. 打发至湿性发泡，不要过度打发，否则容易开裂

11. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌

12. 再倒回蛋白霜内

13. 全部翻拌均匀

14. 倒入模具内轻震几下

15. 这时候烤箱预热有10分钟了，可以看到烤盘里的水有很多小气泡，这时直接将模具放在水中，140度烤65分钟左右

16. 表面非常平整

17. 出炉后轻震几下立即提起油纸脱模，无需倒扣

18. 温热、放凉、冷藏都有不同风味

19. 组织细腻

20. 浓浓的可可味

小贴士

如果天气凉快，蛋清就不用冷冻，冷藏就可以啦
低温可以让蛋白打发更稳定、细腻