百变健康戚风纸杯蛋糕做法 步骤 图解

每一个用心的时刻都是对生活热爱的礼赞。

用料  

百变健康戚风纸杯蛋糕的做法  

1. 食材准备：准备两个盆，不同食材按照重量称好备用，烤箱110度预热。A：三个蛋白，糖30g，柠檬汁（主要功效是为了去除鸡蛋腥味，所以也可以柠檬汁替代，也可添加1-2滴朗姆酒）；B：三个蛋黄，糖5g，油37g。

2. 1）将B中食材全部混合搅匀至乳化（呈淡黄色）2）将低粉过筛加入搅匀的B食材中，拌匀

3. 打发蛋白：1）蛋白可以在冰箱中冷藏一下有助于快速打法 2）蛋白打发器的档位速度从小到大逐步提升，小档位是为了拌匀，大档位是为了快速打法 3）自动打发器打发过程中要保证全部蛋液都被搅拌到，动作幅度可以稍微大一些 4）白砂糖分三次加入，最后一次等蛋白打发出凝结状再加 5）打发至干性发泡即可（观察沫条附在打发器上的状态可判断，沫条小且坚实即可）

4. 混合食材：1）先将1/3蛋白加入B盆蛋黄，搅匀 2再将B盆全部倒入A盆蛋白，快速搅匀 。手法：竖着划三至五道，最后一道落手处将糊整个翻起3）蛋糕糊装入纸杯，平铺至2/3处

5. 110度25分钟，130度15分钟，150度10分钟（不超过30分钟），烤箱放中层，选择“上下加热中间热风”模式。

6. 饱满且表皮略我黄色即可（表皮略微黄色成熟的原因是确保内部蛋液都熟透）

7. 冷却：倒扣让蓬松的蛋糕回缩至坚固，这个过程约20分钟。

8. 蛋胚准备好后，将淡奶油打发至奶油状就可裱花。

9. 裱花过程：1）现在中心位置裱花稳定后螺旋状裱花2）让奶油跟着自己的手走，要有耐心

10. 按照自己的心情随意装饰，美美哒！

小贴士

1）纸杯蛋糕分三种：戚风，海绵，麦粉，本次是戚风蛋糕 2）本次食材的备量是6-7个纸杯蛋糕的量 3）食用油的克数可以用牛奶替换部分，如若加10g牛奶，就只要27g油即可 4）低粉的克数可用可可粉或抹茶粉等其他口味粉替代，如10g抹茶粉，低粉只需28g即可 5）食材克数相差1g之内是没问题的 6）蛋清盆里不可有水，油或任何其他杂质会影响打发。