无糖戚风纸杯蛋糕（不消泡不回缩的木糖醇蛋糕）做法 步骤 图解

用料  

无糖戚风纸杯蛋糕（不消泡不回缩的木糖醇蛋糕）的做法  

1. 准备好所有材料

2. 牛奶和玉米油倒入盆中搅拌出乳化状态，这一步很重要，乳化好后就是后期搅拌不消泡的关键

3. 再加入蛋黄和15g木糖醇搅拌均，不用过多搅拌

4. 过筛加入90g低筋面粉搅拌均匀，约20次。这一步混合均就可以啦，过多搅拌会使面粉起筋影响成品的松软口感。

5. 40g木糖醇分3次加入蛋白中

6. 搅打成硬性发泡，慢慢提起搅拌棒有小尖钩

7. 三分之一的奶白先加入蛋黄糊中用橡皮刮刀大幅度快速翻拌均匀，再将蛋黄蛋糊混合液倒入蛋白盆中翻拌，蛋糕糊颜色均就不需要再搅拌大概约30-40次内，过多搅拌容易消泡。此时蛋糕糊蓬松润滑，轻盈柔软，用刮刀盛起蛋糕糊后翻转，蛋糕糊也不会掉落

8. 分装到蛋糕糊，如果只吃蛋糕胚对化可以撒一点芝麻更加美味哦

9. 烤箱预热后150度45分钟

10. 出炉的蛋糕气泡均匀轻盈柔软哦

11. 8寸烟囱模具150度60分钟

小贴士

如果做白砂糖版可以把木糖醇改为90g白砂糖（蛋黄使用30g，蛋白使用60g）其他不改变。