松软可口的戚风蛋糕!做法 步骤 图解

2020伊始，意外的疫情，不便经常外出购物。为了家人的饮食安全，索性宅家学起了烘焙手艺。😜😜
在家人的支持和配合下，我的手艺也日渐见长!
用心做一份可口的点心或料理，看家人们吃得开心😊，让我信心倍增!
一些容易上手的烘焙经验与大家分享，
祝大家每天开心快乐!😁😁😁
家庭美满和谐!🎶🎶🙏🙏😇😇

用料  

松软可口的戚风蛋糕!的做法  

1. 备料:食材如上
   厨具:  6寸蛋糕烤盘(活底):1个
             烤箱:  1个
             手动打蛋器: 1个
             电动打发器:1个
             打发盆:  2个
             面粉筛子:  1个
             蛋液隔离器:1个
             小型电子秤:1个
             盛料盘碗:5~6个
             面粉(砂糖)量杯:1个
             食用油量杯:1个
              量勺:1个
              硅胶刮刀:1个
              脱模刀:1个

2. 把3个鸡蛋打碎，直接用蛋液隔离器，分开蛋清与蛋黄。

3. 蛋清，蛋黄分装待用。
   牛奶: “伊利”纯牛奶。

4. 最好用新鲜柠檬。
   虽然只需几滴柠檬汁。😜
   新鲜的，会更清香!

5. 植物油: 我选用“西王”玉米胚芽油!👍
   面粉: “博大面业” 低筋蛋糕粉，
               特别适用于家庭烘焙!👍👍
   

6. 将40克纯牛奶倒入35克玉米油中，用手动打蛋器搅拌。

7. 将牛奶和玉米油手动搅拌至乳化，
   即看不见油花漂浮，混合均匀即可。

8. 称好50克低筋面粉备用。

9. 将低筋面粉用细目小筛子筛入已经乳化的奶油液中，加入一克盐，“Z”字形搅拌均匀。

10. 再加入蛋黄继续“z"字型搅拌。

11. 将蛋黄糊搅拌均匀，如上图。
    放置一边，待用。

12. 蛋清放在冰箱冷冻室备用。大约10分钟，起冰碴即取出。
    同时，烤箱开始预热。上、下160度即可。

13. 冷冻的蛋清会有冰碴子，把称好的40克细砂糖倒入蛋清中。

14. 用电动打发器打发蛋清液。

15. 打发至蛋白霜能立住即可。

16. 或者将打发盆倒立蛋白霜也不会流出即可。

17. 将打发好的蛋白霜拨一半，倒入备好待用的蛋黄面盆中，用划刀来回切拌。
    
    记住:千万不能打圈搅拌，以免消泡。

18. 切拌至均匀，如上图。蛋黄糊颜色已变淡。

19. 再把剩下的一半蛋白霜与蛋黄糊倒在一起，继续用划刀来回切拌。

20. 切拌均匀，如图即可。

21. 将拌匀的面糊倒入6寸活底烤盘中，从约10厘米高处自然摔落烤盘，震出多余的大气泡，表面光滑，即放入预热好的烤箱里。
    烤箱上下温度调至140度，双面烤40分钟。
    (不同品牌型号的烤箱有所不同，自己调试吧😜)

22. 烤至蛋糕表面金黄，香味扑鼻，即可取出。

23. 将活底烤盘从15厘米高处摔落，镇出热气，
    倒扣在晾架上，晾90分钟以上，凉透了，再倒膜。

24. 金灿灿、香味扑鼻、松软可口的戚风蛋糕
    新鲜出炉啦!大家一起分享吧!😁😁😁