戚风蛋糕是海绵蛋糕的一种类型,需要用到植物油,鸡蛋,低筋粉等材料。由于菜油没有牛油那样容易打泡,需要将鸡蛋清分离出来,单独打发成泡沫状,以保证有足够的气泡来制成蛋糕的体积。
由于含有植物油和蛋类,戚风蛋糕相对用牛油做的麦芬蛋糕之类的重油蛋糕,口感更佳绵软湿润,不像牛油蛋糕那样硬,当然也含有比较少的饱和脂肪酸,对于控制体重和健身的吃货们,这款蛋糕是很好的选择!
今天我们的配方是可可戚风蛋糕,做法和原味的戚风蛋糕是一样,只是在配方当中增加了可可粉,喜欢抹茶味的吃货们,也可以换成抹茶粉。
用到的配方是8寸,6寸相应配方量减半即可,希望大家在家也可以做出好吃的戚风蛋糕。
用料
鸡蛋 | 4个 |
美玫低筋粉 | 70g |
可可粉 | 12g |
玉米淀粉 | 10g |
泡打粉 | 2g |
水 | 75g |
油 | 20 |
糖 | 60g |
朗姆酒 | 2g |
盐 | 2g |
香软的可可戚风蛋糕的做法
提前准备好材料,鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,装蛋清的容器当中不能有水。
用手动打蛋器将油,水,鸡蛋黄混合均匀,不要出现油水分离即可,不要过度搅拌,以免产生太多气泡。
将泡打粉,玉米淀粉,低筋粉,可可粉过筛,加入到蛋黄糊中。
用手动打蛋器将3搅拌均匀,先用画圈圈的方法将粉类搅拌入液体,避免粉四处飞溅,再用画Z字的方法,将粉类融入,不要过度搅拌,避免蛋糊起筋。
此时烤箱准备预热,将糖分次加入到蛋白中,将蛋白打发到9成干硬性状态(先低速打发蛋白,直到出现小泡泡后,加入1/2糖,中速打发到浓稠,加入剩下的1/2糖,高速打发到出现明显纹路,加入剩下的糖,盐,朗姆酒,继续打发到出现直立的干硬性状态的蛋白即为9成)
用刮刀将1/3的蛋白挑入蛋黄糊当中,翻拌均匀,要注意翻拌不是用手动打蛋器搅拌那样画圈圈,是将刮板挑起蛋糊,在按下,类似炒菜翻菜那样,手法错误的话,也可能会导致蛋糕制作失败
将搅拌好的蛋糊反倒入蛋白中,继续用翻拌的方法,将蛋白糊和蛋黄糊均匀混合
将做好的蛋糊倒入6寸圆形蛋糕模具中,左右晃动,使蛋糊均匀平铺,再将模具震动,震出大气泡,再左右晃动均匀蛋糊,有小的气泡是正常的,对于大的气泡,还可以用牙签点破,避免烤出来的蛋糕中间会有很大的空洞
放入烤箱中层,上火170℃,下火130℃,烘烤约20分钟
因为每个人的烤箱不一样,建议大家蛋糕烤好后,用一根干燥的竹签插入蛋糕中,拔出来后,如果干燥,没有粘蛋糕,说明蛋糕已经烤熟
蛋糕拿出烤箱后,要倒扣,避免蛋糕底部积累太多的水蒸气
待蛋糕冷却后,再脱模。(如果没有冷却脱模,蛋糕容易变形哦)