全蛋白可可戚风蛋糕做法 步骤 图解

先解释一下为啥是全蛋白😊:吃过三不沾的厨友应该都知道，三不沾特费蛋，而且特别费蛋黄，每次至少五个鸡蛋黄，多下来的蛋白扔了舍不得，可又不知道咋吃，这不，我家少爷因为疫情在家从寒假都快待到暑假了，天天挖空心思给他弄吃的，昨天点名了，要吃三不沾（感觉跑题了，废话有点多了😂）
第一次做全蛋白的戚风蛋糕，心里没底，怕做坏了，不过成品特别棒，所以马上记录了下来，分享给大家了😃

用料  

全蛋白可可戚风蛋糕的做法  

1. 先把70克牛奶和20克糖调融合，再加40克玉米油混合，用手动打蛋器打到乳化状态，看不到一点油，尽量多打一会，这样做出来的蛋糕容易长高

2. 把低筋面粉过筛，分三次放入乳化的牛奶中，然后加入可可粉搅拌均匀，记住不能打圈，可以划1字或者Z字形这样搅拌，打圈容易起筋后面就会发不起来了，搅拌好后应该像图片这样半流动状态的，写个8字不会马上消失这种
   用保鲜膜盖着

3. 现在开始打蛋白。打蛋盆无水无油，先把五个蛋白放进打蛋盆，加三四滴柠檬或者白醋（去腥）没有也可以不加。把糖分三次加入蛋白中

4. 打好的蛋白应该是这样的。打蛋器上两个小尖尖角，盆里的蛋白倒扣不会掉，这样就好了

5. 把三分之一打好的蛋白放入之前搅拌好的低筋面粉里，翻拌均匀

6. 然后再把刚才翻拌好的低筋面粉放入剩下的蛋白种，轻轻划 Z字搅拌，不能打圈

7. 这是搅拌好的面粉，这时候的面粉不是流水状态的，应该是半流动，写个数字上去不会马上消失

8. 把面粉放入八寸蛋糕模具种，轻轻镇几下，把里面的气泡镇出来
   放入烤箱140度，50分钟（这个只做参考，每个烤箱温度不一样）

9. 不塌陷，不凹底  完美😃