我是自学烘焙迷👩
所有点心都是自己在下厨房自学的。
每一个新的的尝试
都是因为女儿想吃而做。
曾经我也是全职妈妈,
为女儿能吃到无添加的美食而努力学习。
现在成了女儿眼中无所不能的妈妈。
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 76克 |
细砂糖 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁或白醋 | 3滴 |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 20克 |
香葱 | 2根 |
爆浆肉松蛋糕卷的做法
首先,我们来制作蛋黄糊。将玉米油牛奶和20克白糖,盐搅拌均匀,差不多跟酸奶的颜色一样。再加入低筋面粉,用打蛋器z字形搅拌均匀。然后将蛋黄和蛋清分离,这个时候一定要注意装蛋清的,这个盆一定是无油无水的。
这个时候我们开始打发蛋清,蛋清打发至这个大泡泡的状态,开始加入1/3的白糖。
如图,这个状态大泡泡开始消失的时候再次加入1/3的白糖。
如图,这个状态是细腻的泡泡,再加入1/3的白糖。
蛋白霜打发至这个程度就可以了。
可以仔细看看,上面是有小尖勾的,但不能再打过了。这个时候我们来混合蛋白霜和蛋黄糊。
我们拿一个刮刀从蛋白霜里取出一勺蛋白霜,放入蛋黄糊内搅拌均匀。然后然后再把搅拌均匀的蛋黄糊一次性倒入蛋白霜盆。快速翻拌均匀。迅速倒入烤盘。上面撒好,准备好的肉松和香葱(只要绿色部分)。然后在桌上,或者地板上摔两下,把气泡震出来。也让肉松更好的沉入在蛋糕糊里。
放入烤箱,我用的是风炉,所以是170度烤28分钟。如果是平炉的话,就是上下火173度,烤23分钟。
这是我的一个小烤箱,给大家做一下参考。
烤好后拿出来静置,大概两分钟。大家看室温决定吧!
然后把它翻过来,在上面挤上香甜沙拉酱抹匀,(要爆浆的口感,一定要多一点沙拉酱)然后撒上肉松。再把它卷起来。
把它卷起来,放在冰箱里,稍微冷藏一下,再拿出来切件。
把两端切掉,就是一个完美的蛋糕卷
对于不太爱吃甜卷的人来说,肉松卷是最好的选择。多挤一点香甜沙拉酱,咬一口真的会爆浆哦。
小贴士
1.蛋白霜必须在无油无水的环境才能够打发。
2.蛋黄糊一定不能过分搅拌,不然会起筋。
3.是什么状态为之烤好呢?准备一根牙签,把牙签插进蛋糕卷拔出来,上面没有一点点带出来的蛋糕,就是烤好了。
4.烤好了,一定要及时拿出来,千万不要过度烘烤。因为蛋糕卷只要烤老了就卷不好了。一卷它就会断哦。
(如果有什么问题,可以在下方评论,只要有时间,我都会回复的哦)
如果你用这个配方做了这个好吃的蛋糕卷,可以交个作业哦。