本方子中关于蛋糕的操作方法可能说得比较少,因为下厨房里已经有很多类似的方子了,这里就不再赘述了。这个是后蛋法,个人习惯的做法。
我用的酸奶是原味酸奶,有甜度的,稠的。如果用纯牛奶,要减量,50克左右应该可以了,糖量就增加到50克这样。
用料
酸奶 | 60克 |
玉米油 | 35克 |
低粉 | 64克 |
玉米淀粉 | 8克 |
盐 | 1克 |
糖 | 30克 |
鸡蛋 | 3个 |
葱花,肉松,沙拉酱 | 适量 |
爆浆香葱肉松小蛋糕的做法
准备葱花,肉松,沙拉酱
酸奶+玉米油,搅拌均匀,
筛入低粉+淀粉,
加入盐
然后翻拌均匀蛋清另外用一个无油无水的盘子装
蛋黄加入步骤2拌好的面团
先把蛋黄打散,再与面团翻拌均匀拌好的蛋黄糊放一边
打发蛋白,分三次加入配方中的糖
打成这个状态把蛋黄糊和蛋白霜混合成蛋糕糊,装入裱花袋
挤入大概三分之一杯的量加入肉松,挤适量沙拉酱
把剩下的蛋糕糊挤八九分满
这个量我是刚合适做一个32升用的12连模
表面撒适量肉松+葱花150度25分钟
出炉后马上轻摔两下,震出热气
把小蛋糕先留在模具里,让它自己慢慢降温
这样就不会回缩得太厉害好了
咬开!
如棉花般轻盈
一出炉我妈就干掉了五个😂🙄