1。本方可以片3-4片,看厚度。建议三片。
2。奶油奶酪霜的份量比之前的有所增加,建议先装一点奶油霜在裱花袋里,剩下的抹面。抹面夹馅薄些即可
3。材料不全就别做,不要问我什么材料可以省略,以免失败影响心情。
4、这个蛋糕不建议做8寸,做出来会比较土而且不精致,因为太巨大了。
5.蛋糕做好后冷藏一晚回油。刚烤出来的太硬,口感不好。
6.冷藏后建议放至室温以后再吃。因为冷藏后会变硬,回温口感会顺滑很多。
7.蛋糕体的砂糖我已经减量了,可以根据口味减一些,但不建议减太多,原方是200g的(=^^=)
用料
蛋糕体: | |
无盐黄油 | 60g |
细砂糖 | 120g |
全蛋 | 55—60g(1只) |
可可粉(法芙娜) | 10g |
低筋粉 | 150g |
Red Velvet色素 | 15ml=1大勺 |
细盐 | 2.5ml |
小苏打 | 2.5ml |
白醋7.5ml | 香草精5ml |
buttermilk酪乳配方 | |
全脂牛奶(buttermilk) | 120ml |
柠檬汁(buttermilk) | 7.5ml(半大勺) |
奶油奶酪霜配方:(也可以用杯子版配方) | |
奶油奶酪(室温软化) | 75g |
糖粉 | 75g |
淡奶油(室温) | 150g |
新鲜柠檬汁 | 15ml |
黄油(室温软化) | 150g |
6寸红丝绒蛋糕(美国传统配方)的做法
制作buttuermilk酪乳:(你有现成的更好啦)
在量杯中加入半大勺新鲜挤的柠檬汁。
将全脂牛奶使快速冲入杯中。
搅拌均匀,静置10分钟。这时的酪乳应该看起来略微凝固、粘稠。黄油室温软化,鸡蛋拿出回温。
黄油加糖搅打顺滑,分次加入鸡蛋,继续搅打,使黄油和鸡蛋充分乳化。加入Red Velvet、香草精,白醋搅打均匀。
分次加入1/3Buttermilk,搅打均匀。 此时的黄油已经是比较稀、可流动的状态了。
面粉、可可粉、盐、小苏打称量后过筛,先加1/3的粉类到黄油中,用刮刀拌匀。再加按照1/3液体→1/3粉类的顺序,直至加完。
入垫好油纸(一定要垫油纸)的六寸圆模,放入预热175度的烤箱,烤40-50分钟。 根据你的烤炉温度调整。用牙签插入,如果没有颗粒带出来,蛋糕就烤好了
蛋糕烤好后,放凉后再脱模。
切片,由于这个蛋糕切片容易散,所以切好之后用菜刀托住蛋糕片将它移出来!否则散掉就前功尽弃……一定要注意哦!奶油奶酪霜:
将室温软化的奶酪和黄油搅打均匀后,加入糖粉均匀,再少量多次加入加入室温的淡奶油,分次搅打均匀。最后加入柠檬汁搅匀即可。
油水分离是因为奶油太冷,注意所有材料温度不能太低,可以座温水搅打均匀。将片剩下的蛋糕片搓成碎屑,放在裱好的花朵中间即可。蛋糕底部可以用抹刀粘点上去。
切面。放置一晚再吃。冷藏后会变硬,吃的时候回温就好了。
小贴士
那些2.5ml的材料,买个量勺吧。
方子里面没有可以省略的材料。