斑斓,它是由斑斓汁提炼而成。班斓(班兰),印尼话叫Pandan,它在印尼、马来西亚、新加坡等地名气大得很。香味较浓郁,专供取其汁液做点心及甜品饮料。清新的斑斓+柔软的戚风=色香味俱全,绝对是一款不容错过的美味蛋糕哦。
用料
牛奶 | 50g |
玉米油 | 30g |
低筋面粉 | 66g |
鸡蛋(大) | 3个 |
细砂糖 | 60g |
柠檬汁 | 5滴 |
玉米淀粉 | 10g |
斑斓粉或抹茶粉 | 2勺 |
温水 | 适量 |
新加坡网红斑斓戚风蛋糕的做法
牛奶+玉米油放打蛋盆中,搅拌至完全乳化。
筛入低筋面粉,划Z字拌匀。
蛋黄和蛋清分离,蛋黄放入面糊中。
继续划Z字拌匀,蛋黄糊就做好了。
蛋清加柠檬汁,用电动打蛋器低速打发。
分三次加细砂糖,加第三次砂糖的同时加玉米淀粉。
打发至硬性发泡。
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊。
翻拌均匀后倒回蛋白霜中。
继续翻拌均匀。
斑斓粉加适量温水搅拌至粘稠状。
取两大勺戚风糊放入盆中,翻拌均匀。
先把原色面糊铺满模具底层。
再将部分绿色面糊穿插倒在上面,按这个方法继续放原色面糊、绿色面糊。
至七八分满,用筷子划拉两下,轻轻震模两下。
送入预热好的烤箱中,选择模式3(戚风模式)。
上下火150度烤50分钟。
出炉趁热脱模。
切开颜色美美哒,很自然的花纹。
小贴士
1.斑斓粉可以用抹茶粉来代替。
2.文中使用的是乐葵4寸小红模,2个的量。
3.鸡蛋要用大的,约65克一个。
4.大理石戚风操作时间长,容易消泡,打发蛋白的时候加玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性。
5.用筷子划拉面糊的时候一定不要过度,两下就好,过度搅拌花纹就不明显了。