新加坡斑斓绿椰汁手工蛋糕做法 步骤 图解

原来对斑斓叶这个东西完全没有概念
自从被小伙伴安利以后
就一直想做做试试，玩一玩
斑斓叶+椰汁的组合味道真的出乎意料的好
以后需要绿色的蛋糕胚子或者基底
就不用整天拿抹茶粉啦～
当然做需要抹茶口味的除外哈
成本比抹茶低很多
但是颜色比抹茶更加漂亮
终于不用再纠结在五十铃，青岚，若竹里了

斑斓叶是东南亚常用的香料之一，可以打成汁液添加在甜点内，在新加坡马来西亚非常普遍。
因其独特的香气和食疗价值，深受当地居民的喜爱。马来西亚的娘惹就喜欢把这种植物加入食物里，因为它有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道。

只是可惜没有买到新鲜的斑斓叶
只能先用印尼的这款斑斓精油代替啦
新鲜斑斓叶的用法用量我会写在小贴士里

我的模具尺寸:
订制款40cm*30cm*10cm
大概份量就是四个半的八寸戚风
也就是封面图这样大小有8块
因为各家模具不同，所以自行换算哈～

ps:此配方属于老香港手工蛋糕的延伸产品～
操作步骤基本相同哈～所以一些同样的步骤我就用老图了，见谅哈～

动手前先看小贴士!

用料  

新加坡斑斓绿椰汁手工蛋糕的做法  

1. 做所有工作之前，先将蛋清蛋黄分离
   放蛋清的打蛋盆需要无油无水无污渍

2. 将低筋面粉，泡打粉以及配方内一半的玉米淀粉（即12克）混合均匀

3. 称量玉米油，用炉灶或者电磁炉等加热，或者用微波炉小叮30-40秒，加热到85℃左右

4. 将热好的玉米油倒入混合的粉类中

5. 搅拌至均匀（到图中这个状态即可）
   用刮刀或者蛋抽都是可以的

6. 这里说明一下，我的椰浆用完了，所以换了这一款椰子粉，是海南特产，无糖的，用开水冲成椰汁即可
   有椰浆的直接加入220克椰浆就好

7. 可以看到背面配料表里，只有椰肉和椰浆
   它给出的配比是20克兑150-200毫升开水
   我们需要将浓度上升一倍左右，即50克粉
   加入250毫升开水

8. 用250开水将50克椰子粉冲开成椰汁

9. 将椰汁加入油面糊中

10. 搅拌均匀（就是这个状态，很丑别担心）
    加入斑斓精油

11. 搅拌均匀，我配方给出的10克是模糊用量，具体可以看颜色操作，图中这个颜色就是我成品的颜色

12. 分两次加入分离好的蛋黄

13. 搅拌均匀即可放一旁备用

14. 分离好的蛋清中，加入塔塔粉，配方内一半的细砂糖，和配方内另一半玉米淀粉（12克）

15. 蛋清打发的具体过程我就不赘述了，下厨房有很多讲解很详细的专业菜谱，和普通戚风蛋糕的打发流程是一样的
    
    特殊的注意事项会写在小贴士，主动下滑

16. 打发好的蛋清，取1/3加入之前调好的蛋黄糊里
    
    预热烤箱，上下火150℃

17. 用橡皮刮刀上下翻拌均匀，不要划圈搅拌以免消泡

18. 将蛋黄盆中的面糊倒回蛋清盆中

19. 同样上下翻拌均匀，不要画圈搅拌

20. 模具垫上油纸，将蛋糕糊倒入，轻轻直接用刮刀抹平即可

21. 放入预热好的烤箱，上下火150℃烘烤75-80分钟即可（具体根据自家烤箱脾气来）

22. 蛋糕烘烤完毕不用立刻拿出，不用开烤箱门，在关机的烤箱内继续焖20-30分钟，取出脱模，撕去油纸，切割成自己喜欢的大小，就可以享用啦～真的超级好吃

23. 这个绿色是不是很诱人？

24. 成品图

小贴士

1.关于新鲜斑斓叶
如果有幸可以采购到新鲜叶子的话，我这个份量大约需要200-250克斑斓叶，先将叶子洗净，切成小段，按照1:2的比例加入冷水（即400-500克），放入料理机打成泥状，然后用网筛过滤成汁水即可
添加量有两种选择，一种是用叶汁直接完全代替配方内牛奶（椰浆）的部分，用220克。另一种是和椰浆1:1混合以后加入，即110+110=220克。
更推荐后者，斑斓叶的香味和椰汁很搭，更好吃

2.关于椰汁
上等:用椰子里面直接砸开倒出的天然椰子水
中等:用现成的椰浆，罐装烘焙椰浆，金牌浓达等等
下等:椰树牌椰奶，速溶椰子粉等

3.我的模具尺寸:
订制款40cm*30cm*10cm
大概份量就是四个半的八寸戚风
也就是封面图这样大小有8块

如果按照我的配方份量制作，切记选用你能找到的最大的打蛋盆装蛋清，否则你会后悔的

4.老香港手工蛋糕其实就是属于戚风蛋糕的一种 只不过蛋黄糊的操作步骤有了些许变化，采用油烫面和后加蛋，其他基本和戚风保持相同
所以关于蛋清打发，蛋糕糊翻拌手法等我不做赘述，下厨房有无数专业讲解菜谱，自行查阅