蛋黄酥（包括豆沙馅的熬法）做法 步骤 图解

用料  

蛋黄酥（包括豆沙馅的熬法）的做法  

1. 油皮材料放面包机和面程序，和好用保鲜膜包好，放置30分钟（夏天放冰箱里面松弛）。和好的面称重除以10，每个29克左右。

2. 猪油和面粉用手和好

3. 盖保鲜膜放置（夏天放冰箱松弛）。称重除以10，每个17克左右。

4. 油酥17-18克一个，油皮29-30克一个。

5. 红豆沙16-18克一个。

6. 油酥放油皮里包紧。

7. 捏的口朝下放

8. 开始上下用擀面杖拉长

9. 拉长的面皮卷起。

10. 卷好的按顺序放好，到16个都卷完。

11. 蛋黄用白酒泡一下，然后放烤箱里面烤，考好后备用，包到豆沙里。

12. 从第一个开始对折，压平，擀开。

13. 包好蛋黄的豆沙球包到面皮里，再次捏紧，口朝下。

14. 刷蛋黄水（蛋黄打散加些水）二遍。撒黑芝麻。

15. 烤箱200℃预热，我放的是烤箱底层，上火180℃，下火150烤30分钟，20分钟左右看上色情况，温度可调自己调整一下。如果放中层的话，上下火180度，25分钟。

16. 烤箱焖5分种后取出（可根据上色情况调整时间），开口笑也可以用这个方子。

17. 层次分明，好香！

18. 因为每一次做的蛋黄酥底下都会有一点点烧糊的感觉，所以现在给下面，沾点蛋，再沾白芝麻，口感更好，香味更浓。

19. 豆子前一天放水泡发，捞出后称重，将豆子和两倍重的水一起放高压锅里面压。

20. 煮好的豆子和水一起放料理机里面打碎

21. 打成绒的红豆沙放锅子里面加植物油，和白糖。

22. 小火慢熬，需要不停地翻炒，不然会烧掉

23. 做好的红豆沙馅，用不完的可以冷藏3-5天

小贴士

1、不管是用豆沙馅还是莲蓉馅，一个更快的做馅料的方法就是用高压锅隔水压，压好后直接放糖放油，在炒锅里炒一下，馅料就能马上出来。                           2、这个方子是我在试了无数次之后怎么做都能出酥，油酥最好还是用液体的猪油和好面团，油皮面粉一定不能超，水和油多个几克都问题不大。