用料
水饴: | 230克 |
纯净水: | 40克 |
幼砂糖: | 幼砂糖: |
盐: | 2克 |
辅料: | |
蛋清: | 35克(约1个) |
黄油: | 50克(隔水溶化) |
全脂奶粉: | 100克 |
花生碎: | 150克 |
蔓越莓干: | 50克 |
工具器具: | |
不锈钢锅、指针温度计、厨房秤、 | |
刮刀、电动打蛋器、整形盘、 | |
锯齿刀、一次性手套 |
【101烘焙坊食谱】牛轧糖(熬糖版)的做法
蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡,备用。
将水饴、幼砂糖、盐和纯净水放进不锈钢锅里。
中火加热至沸腾,煮至140度。
将煮好的糖浆分次加入蛋白,用电动打蛋器进行搅拌。
分次加入溶化的黄油,继续用电动打蛋器搅打均匀。
加入奶粉,用刮刀快速翻拌均匀。
加入花生碎蔓越莓干,用刮刀拌匀。
将拌匀的糖倒入模具里,按压整形。
待糖稍凉有点微温时就可以倒出切割(用锯齿刀)。
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