法国甜点大师Pierre Hermé,疫情期间在 Instagram上分享的半熟巧克力蛋糕gâteau au chocolat mi-cuit,只需5种材料,制作方法非常简单。
没想到完全不需要任何手法,随便搅一搅的蛋糕,竟然也有这么惊艳的口感。真真的会直接融化在嘴里,果然黄油多糖多巧克力多的蛋糕才香!
配方量大,建议减半制作,减半后大概6个马芬大小的量。
室温或冷藏保存都可以。冷藏后的蛋糕会硬一些,吃起来更像是巧克力。
如果冷藏储存,建议微波一下下再品尝!!温热的巧克力蛋糕搭配冰淇淋简直绝了😏😏一定要试一试!!
低卡版本也非常成功,还有杏仁粉的颗粒感,很好吃~
用代糖替换白砂糖(代糖用量要看所用代糖的说明按比例替换)
等量杏仁粉替换低筋面粉。
用料
室温软化的黄油 | 250克 |
白砂糖 | 180克 |
鸡蛋 | 200g(4个) |
面粉 | 70克 |
70%黑巧克力 | 250克 |
烘烤温度 | 180度30-35min |
PH大师的半熟巧克力蛋糕gâteau au chocolat mi-cuit的做法
*关于黑巧克力说明:Pierre Hermé推荐Valrhona的Guanaja巧克力,但也可以用其他品牌代替。如果可可含量低于70%,则配方中要适量减糖。我用的52%的巧克力,120g 糖,甜度刚刚好。
模具涂好黄油和面粉防粘。烤箱预热180度
按上面列出的材料顺序,依次混合所有材料,倒入模具。
注意:黄油要软化的(不是融化),混合鸡蛋的时候要一颗一颗加入,每混合好一颗再加下一颗,最终面糊质地均匀顺滑无颗粒。180度,预热好的烤箱中层烘烤30-35分钟,冷却后品尝。
柔软、湿润的质地,入口即化,非常细腻
可可味非常浓郁
小贴士
配方中的量能做一个8寸圆蛋糕模,量还蛮大的。如果配方减半,烘烤时间要减少为20分钟。相当于烤温不变,烘烤时间 每减少1颗蛋,减少5分钟。一定不能烤过头,不然会把蛋糕烤干,没有他本该有的湿润半熟口感了。