Brioche roulee au chocolat 巧克力布里欧卷做法 步骤 图解

一款流行在法国复活节期间的布里欧（但是我觉得在法国，好像巧克力主题的布里欧什么时候都很流行的样子），充满牛油，巧克力，香料的香气。口感松软，层次丰富，就是那种明知道闻一下都能长肉，却一口一口停下来的妖孽啦！

用料  

Brioche roulee au chocolat巧克力布里欧卷的做法  

1. 布里欧制作
   酵母先泡进鲜奶里面融化。
   先把面粉，糖，盐放入厨师机搅拌均匀，再倒入鲜奶和酵母搅拌均匀。厨师机2档工作模式继续工作，把鸡蛋逐个打进面粉里面和匀。再分几次把牛油倒入面团，揉面团至油脂和面团充分混合。

2. 厨师机调至4档，继续揉面团，这里我用了10分钟，直至面团变得柔软而且有弹性。

3. 面团用保鲜纸或湿毛巾盖住，28度发酵2个小时（面团发成双倍大小）。

4. 把发酵好的面团里面的空气压出来，继续揉面几分钟，整理一下形状。之后把面团放入冰箱低温发酵12小时。

5. 把夹心用料全部混合好。

6. 低温发酵过的面团，压成长方形状（45×25）。涂上蛋黄液。把夹心用料均匀撒在擀好的面皮上，之后像卷蛋糕卷般把面皮卷起来成长条状。把面包卷首尾对接粘好，之后像扭麻花般把面包卷扭几圈。放入烤盘里再次发酵1小时（双倍大小）。

7. 准备铺面的crumble。
   把面粉和糖粉与牛油混合成沙状。
   烤箱190度预热。

8. 发酵好的布里欧涂上蛋黄液，再均匀撒上crumble。
   放入烤箱烤30分钟左右（视烤箱牌子和实际温度调整）直至布里欧烤熟以及表面呈金黄色。