「巧克力布里欧」超级柔软绵密的Brioche，海绵酵头法做法 步骤 图解

所有法式面包房的必备经典款Brioche，译名布里欧或布里欧修，特色是在面团中添加了大量的鸡蛋和黄油（面粉与黄油的比例约为2:1）。法国饮食百科全书对它的描写应该是最有代表性的：「外皮呈深金黄色，表面薄而酥脆，内里轻软蓬松」

用料  

【巧克力布里欧】超级柔软绵密的Brioche，海绵酵头法的做法  

1. 海绵酵头制作：将酵母融于常温牛奶中，加入面粉，搅拌均匀，发酵至呈现大蜂窝状

2. 将主面团中除黄油和葡萄干巧克力豆以外的材料，以先液体后固体材料的顺序混合（注意盐不能触碰酵母），加入发酵好的海绵酵头，揉至面团表面光滑，能拉出较厚的膜

3. 加入切成小块的黄油，继续揉至黄油完全被吸收，面团能拉出薄且不易断的膜。再加入葡萄干或巧克力豆揉匀，如果没有也可不加，这些辅料纯粹是为了丰富口感，可根据个人喜欢选择。盖保鲜膜，室温下静置发酵至约两倍大

4. 将面团均匀分割成四份，每份再均分三份，分别揉圆

5. 三个一组置于纸模内，放在温暖湿润处进行最后发酵，约30-50分钟

6. 发酵结束，等待入炉

7. 发酵结束，放入预热180度的烤箱，中下层，20分钟。
   出炉，趁热刷一层融化的黄油，即食

8. 令人心醉的柔软和香浓