枣泥酥/大包酥（自制枣泥馅）做法 步骤 图解

刚烤好的枣泥酥，外皮非常的酥脆，轻轻一碰，就能碎落一地渣，内部是香甜绵软的红枣泥，咬一口满嘴香甜。
枣泥馅是自己炒制的，口感跟外面买的不一样，枣香味浓郁，口感细腻，而且是真材实料，绝对吃得放心。
制作枣泥馅的方法可以奉上：
枣泥馅的做法：

用料  

枣泥酥/大包酥（自制枣泥馅）的做法  

1. 将中筋面粉倒入小盆内，放入盐和油，再倒入水。

2. 用筷子搅拌成絮状。

3. 再用手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟以上。

4. 将低筋面粉倒入小盆内，再倒入玉米油。

5. 揉成一个均匀的面团。油酥也要覆盖保鲜膜，跟油酥一样松弛30分钟。

6. 松弛后的油皮，用手拉一下，很轻松就可以拉出膜了，这样拉出膜的面团，韧性和延展性都很好，擀开时才不容易破酥。

7. 将油皮擀开，不要擀太大，能够包裹住油酥就好。把油酥放到油皮上，轻轻摁一下。

8. 用油皮包裹住油酥，封口一定收紧，防止在擀开时油酥露出来。

9. 将包裹住油酥的面团擀成长方形。

10. 从一头卷起来，然后轻轻的搓长。

11. 然后将搓长的面团切成小段

12. 从切面可以清楚的看到内部是一层层的组织，这样的面皮在烘烤后会层层起酥，口感会特别酥脆。继续盖上保鲜膜，松弛10分钟。

13. 取一段面块，切面朝上。

14. 直接用手摁扁，然后擀成圆片。

15. 将圆面片放入手中，再放入一颗枣泥馅。

16. 用右手拖住面皮，左手的虎口慢慢收紧，将枣泥馅包裹在内。

17. 封口处一点捏紧，防止烘烤时枣泥馅外溢出来。这个就是枣泥酥的生胚了。

18. 将枣泥酥生胚收口处朝下放在手中，轻轻摁扁，摆入烤盘内。

19. 在饼皮的表面上刷上全蛋液，撒一点白芝麻。

20. 烤箱上下火180度预热，十分钟后，放入烤盘，上下火170度，烘烤30分钟，表皮略微上色时就可以出炉了。这款枣泥酥可是薄皮大馅的，很容易烤熟，不需要烘烤太久。

21. 出炉后的枣泥酥饼，放在晾网上冷却。刚出炉的枣泥酥表皮太热，容易掉渣，而且枣泥馅也太烫，所以建议冷却后食用。

22. 冷却后的枣泥酥就可以享用了，层层酥脆的外皮，咬一口碎掉一地渣，内部是香甜浓郁的枣泥馅，枣香浓郁，味道甜美，保证你吃一口就会爱上它。

23. 光看图片是不是没什么感觉？那么掰开一个吧，薄薄的外皮，层层酥脆，内部满满的枣泥馅散发出浓浓的红枣香，光是闻着就已经被深深的吸引了，赶快尝一个吧~

小贴士

1，制作酥皮我运用了大包酥的方法，更加的简单。
2，油皮的面一定要松弛，帮助出膜，出膜后的油皮筋度强，包酥时不易破皮。
3，油酥和油皮的软硬度最好相似，这样也不易破皮。
4，刚出炉的枣泥酥表皮太热，容易掉渣，而且枣泥馅也太烫，所以建议冷却后食用。
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