Sara爱烘焙：那些年做过的蛋糕卷做法 步骤 图解

此菜谱记录我做过的那些蛋糕卷

我的烤箱：西门子嵌入式
烘烤温度和时间：180度22-25分钟左右
蛋糕卷烤盘：三能28*28金盆
垫烤盘的油布：蓝点

蛋白霜的状态：大弯钩或者小弯钩都试过，都可以做好
蛋黄糊状态：后蛋法，过筛一次，打蛋器提起呈直线性流下

判断熟否：表面上色金黄，手轻拍有弹性，牙签扎入无蛋糕糊带出。

如果要正卷，要把表皮烘干一点儿

借助擀面杖卷起，没有馅料的纯卷，先卷一点点，压紧，一边压一边卷，这样就能卷出紧凑无缝隙的蛋糕卷。

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用料  

Sara爱烘焙：那些年做过的蛋糕卷的做法  

1. 先做蛋黄糊，秤量好水和油

2. 单抽搅拌3分钟，充分乳化

3. 加入提前过筛好的低粉，画Z字不规则搅拌均匀

4. 加入蛋黄，画Z字不规则搅拌均匀

5. 蛋黄糊过筛一遍

6. 蛋白高速打发，粗泡加入三分之一细砂糖

7. 细泡加入三分之一细砂糖，改成中速

8. 出现纹路加入最后三分之一细砂糖，最后改成速度梳理蛋白霜

9. 打到这个状态

10. 取三分之一蛋白霜混合蛋黄糊，切拌均匀

11. 倒入剩余的蛋白霜里，切拌均匀

12. 倒入铺好油布的金盆，表面用刮板刮平整

13. 放入预热好的西门子烤箱中层，180度上下火烘烤约22-25分钟

14. 上色

15. 出炉

16. 从烤盘里脱出来，撕掉油布

17. 因为我要做正卷，把蛋糕卷再翻面，正面朝上，虚盖油纸防止表皮风干后卷的时候裂开

18. 淡奶油打发10成

19. 做个O卷

20. 300克奶油，5蛋的胖卷