超级兴奋地赶来和大家分享最近的面包成果,虽然烫到了,但吃着奶香奶香的吐司完全忘记了疼哈!
鲜奶牧场吐司,顾名思义用了大量的牛奶,成品个头不小,奶香十足,如果你是新手,也可以拿这款吐司来练习哈~小法做的量大,下次分享1000g的长吐司!
用料
配方可做2个 | |
高筋面粉 | 500g |
牛奶 | 260g |
细砂糖 | 60g |
盐 | 6g |
水 | 75g |
干酵母 | 5g |
无盐黄油(软化) | 40g |
老面 | 150g |
其他 | |
蛋液 | 适量 |
鲜奶牧场吐司:蓬松柔软,奶香十足~的做法
除黄油外主面团材料揉出厚膜加软化的黄油,低速黄油吸收了再中速持续揉面,揉到薄而透明的手套膜状态即可。
面团第一次发酵:放入发酵箱温度28度,湿度75%,发酵约50分钟。发到体积膨胀约2倍,轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。
分割,每份约150g,团圆整形,剩余一点面团可以当老面。
(小法做了四倍的量😂)整形方法很简单,擀成牛舌状,翻面,底面抹平,从上到下卷起来,醒10分钟,擀成长条,再卷起来放入模具。
入发酵箱温度36度,湿度85%,第二次发酵。
发酵八分满,表面刷蛋液。
入烤箱烘烤,小法是一炉四条,海氏s80pro平炉模式,上火160度下火230度烘烤50分钟,10分钟加盖锡纸。
吐司模具不一样,上色还是会有多多少少不同哈~又是想多买模具的一天😂
这次的切面有进步了~蓬松柔软,入口绵密的很,奶香味特别浓!基础的吐司如果有得当的发酵烘烤,也能尝到不平凡的醇香~