基本款土司是居家常备,各种夹心三明治、蛋裹土司等……料理都需要,如果时间来不及的话,单纯的一片土司片就可以給胃“充电”。这次烘焙土司采用一次发酵,大大缩短了烘焙时间,出炉后的土司一样松软可口,喜欢这样高效有质量的生活😄😄
用料
土司粉 | 300克 |
酵母 | 3.5克 |
盐 | 3克 |
白砂糖 | 40克 |
牛奶+鸡蛋 | 190克 |
奶粉 | 18克 |
法国黄油 | 20克 |
全蛋液 | 8克 |
只需一次发酵的松软土司的做法
电子秤备好食材。
除黄油外先放粉状后放液体食材用和面机和面搅拌15分钟。
冰箱黄油取出常温微熔。
将黄油用手揉入面团里。
和面机继续和面搅拌15分钟。
将揉好的面团取出跳过自然发酵阶段直接进行整型。
将面团搓成长条均分成三份,整型成圆面胚。
用擀面杖依次将面胚擀成牛舌状。
用手将头尾略拉平。
由外向里卷好封口向下摆放。
再将面胚卷竖向擀成厚度均匀的长方形。
由上往下再卷成面胚卷。
注意三个面胚卷长度与宽度基本一致,宽度不要超过土司盒宽度。
将三个面胚卷按同样的旋转方向放入土司盒,注意卷口向下。
土司盒饭放入烤箱,设置发酵模式,37度发酵80分钟,底层放入热水保持湿度。
发酵至土司盒八成满。
发酵好的土司胚表面轻抹一层全蛋液。
取掉热水盘,烤箱185度预热,将土司盒置烤箱中下层,上火185度,下火180度烤制45分钟。
土司完美出炉。
趁热轻振土司盒后倒扣冷却网。
仅一次发酵的土司完美成功。
看下土司内部细节,蓬松感很强,加了法国黄油的面包烘焙出来满屋飘香。
是不是很有层次感。
金黄色的表皮也很诱人。
做了三明治味道真好!厨友们快点开动吧😘
小贴士
1、天气转热牛奶建议冰箱冷藏后使用,可以调节搅拌过程产生的热温对发酵的影响。
2、不同的烤箱温度设置不同,可根据自己使用的烤箱性能进行微调,上下火不能单独设置的建议可以考虑综合设置180度。