减肥期间吃的吐司,味道浓郁,但是热量不高,60%的全麦,足够顶饿。
用料
中种: | |
酵母(金燕子) | 3克 |
水 | 108 |
全麦粉(新良) | 150克 |
主面团: | |
高筋粉(日清) | 100克 |
水 | 42克(夏天) |
可可粉(法芙娜) | 20克 |
糖 | 19克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 13克 |
蛋液 | 25克 |
黄油 | 25 |
巧克力豆(嘉利宝耐烘焙) | 50克 |
全麦巧克力吐司(60%全麦中种)的做法
中种部分混合好,可以先放水和酵母融化后再放面粉。
用保鲜袋将中种装起来,保鲜袋选大的,排气顶部密封,留空间给中种长大,用1个小时发到两倍大。放进冰箱,1~3天内都可以拿出来做。
所有的材料除了黄油以外放到搅拌桶里面,先是一档揉到没有干粉,然后用4档揉5分钟,可以拉出厚膜,放入黄油。
然后再揉5分钟就差不多可以拉出接近指纹膜的膜了。比指纹膜要差一点,要容易断裂一点,因为全麦的不能够打到完全。
将巧克力豆放进去揉匀,用机器不容易揉匀。可以把面团拍扁,撒上一部分巧克力豆,对折,再拍扁,再撒一部分,如此重复,这样揉下来是最匀的。
滚圆以后室温松弛30分钟。
将面团分割为等量的三倍,再次滚圆松弛10-15分钟。
松弛好的面团稍微擀开向中间折叠,然后翻过来擀成长长的牛舌状再卷起来。卷好的卷卷大概是2.5圈,宽度比吐司模要小一点。
室温发酵一个小时,如果家里开了空调的话,可以放进发酵箱增加一下温度。二发的温度理应比一发要高的。我判断的标准是人体觉得舒适的,酵母就会活力差着点儿,人觉得还挺热,勉强能够忍受的那种,对酵母来说是最活跃的。以最终的结果为准时间只是参考。发酵的话,一发要让酵母保持在不是最活跃的状态,二发就要让酵母彻底的活跃起来。
长到8分满的时候盖盖子,烤箱预热160度(我的小烤箱猛)
预热完成以后,放进去考40分钟。柔软,巧克力的苦香味浓郁,甜度也刚刚好。