美味的巧克力全麦吐司做法，大厨教你技巧

巧克力控不可错过的一款面包。超多巧克力豆子和可可粉的加入，使面团可可香气馥郁；38%的全麦，适中的糖量，混合少量的淡奶油，面团柔软，既有口感又兼顾健康。谁吃完都说：“好吃，绝了。”

用料  

巧克力全麦吐司的做法  

1. 鸡蛋液、淡奶油、牛奶倒入打面缸；面粉、可可粉、糖、酵母加入。1档（低速档）混合均匀，转4档搅打。粗膜，破洞锯齿（6分状态）加入软化小块黄油和盐，搅打至弹性有薄膜（8分状态）加入巧克力豆，1档低速搅打，巧克力豆分布均匀即可，约1分钟左右。完成面团状态约9分状态，面团温度26度。

2. 26度，湿度70%，发酵箱发酵30分钟左右。发至2倍大，手指沾粉轻微按压面团，缓慢弹起即可。称重均分6份，滚圆。醒发10分钟左右。

3. 取一个松弛好的面团，光滑面朝上擀开，翻面，自上而下卷起，依次做好。醒发10分钟左右。

4. 
   将醒发好的面团，再次擀成长条，自上而下卷起，依次做好。三个一组，卷的收口方向摆放一致，（面团先放两头，再放中间面团）放入吐司盒，32度，湿度80%，发酵箱发酵45分钟左右，发至9分满。

5. 烤箱上火180度，下火230度预热15分钟左右。预热结束后，放入中下层，上火150度，下火210度，28分钟左右。出炉震模，晾凉。降温至同体温温度时，密封装袋，彻底冷却后切片，装袋保存。

小贴士

1、液体重量根据面粉，灵活增减。
2、所有时间只是参考，主要是根据面团的状态，和操作环境温度来判断。例如，一发和醒发松弛、最终发酵，手指沾粉，轻压面团，缓慢弹起，有轻微的压痕即可。温度高，醒发时间短，液体使用冰🧊的；温度低，醒发时间长，液体常温。烤箱的温度只代表我的烤箱，大家根据自己的烤箱灵活调整。
3、此款面包全麦含量高和大量巧克力的加入，面团搅打至9成左右即可，即破洞基本光滑且有弹性，千万别过了。