波兰酵头
用料
波兰酵头(高粉100g水100g酵母2g) | |
高粉300全麦100 | |
水65 | |
酵母4 | |
黄油30 | |
奶油奶酪134 | |
蛋清78 | |
糖76 | |
盐2 | |
奶粉25 |
奶油奶酪土司(双色卷)的做法
制作波兰酵头
将酵头和高粉,全麦粉等材料混合(除黄油外),低速厨师机20分钟,再加入黄油15分钟,放发酵箱28度醒发至两倍大。
取出发酵好面团,整形后二发,两个土司,一个中间包裹了抹茶粉,另一个裹了巧克力。
170度40分钟
放凉切片
装袋
小贴士
加入巧克力的面团不能出直角,巧克力影响发酵,抹茶的发的很好。