波兰种小面包(超详细)香软有嚼劲做法 步骤 图解

_(:з」∠)_ 这款小面包是我无聊拿马芬6连模整出来的

那…这个面包的原方是来自@帅帅小厨-1 的蔓越莓奶酪软欧，不过蔓越莓用完了就没加

有喜欢蔓越莓的朋友可以在配方中添加20g酒渍蔓越莓碎嗷【比心】

因为添加了波兰酵头，虽然波兰种等待的时间会比较长，但也使得这款面包拥有松软同时又有嚼劲的口感，家里有马芬模具的小伙伴可以试试看哦

配方是正好12个的量❤❤❤

本人习惯减糖，爱吃甜的小伙伴可以适当加一点嗷嗷

用料  

波兰种小面包(超详细)香软有嚼劲的做法  

1. 因为波兰种发酵时间比较长，提前一天制作波兰种
   70g高筋面粉过筛

2. 倒入75g牛奶(up用的是现代牧业)

3. 加入0.5g酵母(up用的是安琪金装耐高糖酵母)        ps冬天可适量增加零点几克无碍

4. 混合均匀即成波兰种

5. 覆保鲜膜，室温发酵
   
   ps  制作时间是南方二月没有暖气，头天中午做的波兰种
   所以up放到烤箱发酵几分钟，断电，再发酵模式，酱紫保温大概两三个钟头吧，发到了1.5倍大，但是表面还没有泡泡
   然后室温(现在是12度左右)发酵到第二天中午，大概经历24小时

6. 波兰种发酵不看时间看状态，不管什么温度，发酵到如图状态
   表面气泡很多，用刮刀拉起来有很多大气泡，就算完成了

7. 面包桶中依次加入(从下往上是)
   牛奶60g 全蛋液20g
   高筋面粉140g
   波兰种  酵母3g
   
   先不加黄油和盐

8. 面包机和面程序10分钟
   
   当然也可以手工揉面，有很多揉面的菜谱可以借鉴~

9. 还未加入油脂的面团是有些粘手的
   但是没有关系，因为面团含水量高，更容易出筋

10. 揉面到10分钟，面团表面开始变得光滑起来
    
    【这时候我们把面团送进冰箱静置冷藏30分钟】
    冷藏是抑制发酵，静置半小时可以使面筋更好地吸收水分，从而让接下来的揉面工作事半功倍

11. 半小时后，取出面团
    和面程序30分钟开始

12. 这次揉到10分钟的时候，面团已经很光滑了

13. 加入软化黄油10g 和盐3g
    揉面过程中会很粘稠，全部吸收以后就好了

14. 等黄油全部吸收以后，取一把大剪刀
    (来自厨友的面包机8分钟剪刀出膜)
    小心避开搅拌棒，开始剪吧，口子越大越好
    搅拌会把裂开的口子撑大，直至包住整个面团，然后再剪，一直重复

15. 剪刀法20分钟，成功揉出手套膜！

16. 覆保鲜膜，开始第一次发酵
    再次不看时间看状态
    手指蘸干粉，在发酵的面团上戳洞，洞口无明显回缩，就发酵好了
    (春秋大概是半小时左右)
    洞也不能塌陷，是发酵过头失败了

17. 操作台撒适量干粉，要少不要多
    手掌轻按排气，挤去大气泡即可
    不要用揉面的手法
    
    对待面团温柔点，别太粗暴嗷

18. 称重分割成6份

19. 轻轻擀成椭圆形

20. 自上而下卷起，收口

21. 收口朝下，覆保鲜膜松弛15-20分钟

22. 竖着放，擀开成牛舌型

23. 自上而下卷起   收口

24. 从中间切开

25. 手心轻按两下

26. 放入马芬模具

27. 烤箱底下加一烤盘热水，发酵40分钟左右
    发到两倍大，表面刷蛋液
    
    ps 开水就行，大概要换一次水，中途开发酵模式一会儿就行

28. 烤箱预热170℃    170℃烤15分钟
    
    烤到5-10分钟上色后加盖锡纸
    
    这次实际150-160℃烤20分钟
    (up的ACA烤箱底火比较高，所以降低了底火，大家按各自烤箱脾气来)

29. 出炉啦，软得不敢用手捏~
    热的时候拉丝特别美

小贴士

这款面包天气冷的时候隔夜会没有刚出炉时候那么松软，但还是依然有嚼劲
爱吃松软口味的朋友可以低温回炉几分钟，一样美味
希望有面包机的小伙伴都能揉出手套膜哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)