超软肉松面包卷(波兰种)做法 步骤 图解

高含水量面团，会有些黏手，新手可预留10克水

用料  

超软肉松面包卷(波兰种)的做法  

1. 所有波兰种材料放一起搅拌均匀，盖保鲜膜发酵至最高点(出现明显气泡，敲震桌面面糊会塌下去，闻着有酒味，撕开里面有蜂窝网状组织)。
   
   波兰种发酵看状态不看时间，室温26℃情况下，2-3小时就发酵完成，室温不同发酵时间也不同，自行观察状态即可，也可提前一晚做种，室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵，冷藏时间控制在24小时内。

2. 除黄油以外，将主面团材料和波兰种酵头混合（如果用玉米油，此时一起混合），揉至厚膜扩展阶段后加入黄油，揉至可以扯出较为结实的透明薄膜～完全阶段。（揉好的面团温度不要超过26℃，如果天气炎热可用冰水揉面）

3. 此配方面团含水量大，面包口感很软，但是整型时会比较黏手，我会在手上抹一点点玉米油防粘助整型

4. 揉好的面团盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵（26℃），发酵至两倍大，手指沾面粉插孔，面团不回缩不塌陷。

5. 均匀切分15等份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发20分钟

6. 取出一个面团拍扁，横向擀成长椭圆形

7. 左右各向中间三分之一处对折

8. 对折后擀成牛舌形

9. 挤上适量番茄酱和沙拉酱，撒上肉松。

10. 上下都向中间卷起。

11. 上下卷至中心位置。

12. 翻过来放入烤盘中

13. 放在温度37℃左右，湿度75%左右的环境下发酵至2倍大

14. 发酵完成后在面包胚表面撒上高粉，然后用锋利刀片轻轻割口

15. 放入180℃预热完毕的烤箱中层，170℃烤23-25分钟，轻微上色后盖锡纸（蒸烤箱热风模式下层165℃23分钟）。